可可粉,沸水,蛋黃,低筋面粉,糖（蛋黃糊）,鹽,核桃油,蛋白,糖（蛋白霜）
綜合評分 8.8
『蛋糕聖經』零負擔巧克力戚風蛋糕
綜合評分 8.8
《蛋糕聖經》 p134 零負擔巧克力戚風
Guilt-Free Chocolate Chiffon Cake
“即使從冰箱里拿出來馬上享用，它也會有濃郁的巧克力味和讓人如置天堂般的口感。”
在蛋糕烘焙中，因為巧克力中產生香味的物質會被可可脂鎖住，所以可可粉的巧克力香要優于直接使用巧克力！書中使用的無糖堿化可可粉是好時的，如果追求更高層級的味覺享受，可以使用法芙娜的可可粉。
可可粉難以溶解于雞蛋，會使蛋白霜消泡，並且容易結成小塊沉在蛋糕糊底部。用沸水溶解可可粉再加入到面糊中，使巧克力香味盡可能完全釋放。
使用核桃油來強化可可香，如果沒有可以使用玉米油等沒有特殊氣味的植物油。
增加蛋白並且減少蛋黃分量，使蛋糕的質地更臻于完美，所以請使用大號雞蛋，保證蛋白135-140g，蛋黃50-55g。
書中使用泡打粉、塔塔粉、香草精，全部省略；菜譜中的糖量已經減糖調整。
適用于17cm中空戚風模
用料
做法
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將沸水與可可粉攪拌均勻，冷卻備用；
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混合面粉和糖； 加入油、蛋黃、可可混合物，攪打1min直到混合均勻； （可以按自己習慣的蛋黃乳化操作進行）
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蛋白分三次加糖，打發至將要硬性發泡；
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取1/3的蛋白霜，加入到蛋黃糊中，翻拌均勻； 將混合面糊倒入剩余蛋白霜中，翻拌均勻；
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入模具，175℃，27min。 （書中使用10寸戚風模，烘焙溫度為160℃，烘焙時間60min）
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出爐從高處摔一下，將底部熱氣散去；立即倒扣； 徹底冷卻後脫模，密封儲存。
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小貼士
所在的分類
相關食譜
巧克力戚風蛋糕材料:,可可粉,咖啡粉,玉米澱粉,低筋面粉,雞蛋,糖,牛奶,植物油,檸檬汁,奶酪慕斯材料:,水,糖,蛋黃,吉利丁片,芝士奶酪,淡奶油
綜合評分 7.4
無糖酸奶,雞蛋,低筋面粉,可可粉,白砂糖,玉米油,葡萄干和山核桃
綜合評分 9.9
雞蛋,低筋面粉,可可粉,砂糖,泡打粉,烘焙蘇打,食鹽,玉米油,現煮咖啡,香草精,酒石塔塔粉,上述為蛋糕底餅配方︰,巧克力淋醬︰,半甜巧克力,黃油,玉米糖漿,利口酒（榛子口味或咖啡口味）,摩卡夾心︰,香草精,白砂糖,無糖可可粉,速溶咖啡粉,鮮奶油（涼）,
綜合評分 9.3
A︰蛋黃（回溫）,A︰糖,A︰橄欖油,A︰低筋面粉,A︰鹽1/2茶匙 泡打粉1茶匙,B︰牛奶,B︰可可粉,C︰蛋白,C︰糖
綜合評分 8.5
低筋面粉,可可粉,雞蛋,白砂糖A,白砂糖B,糖粉（可以使用白砂糖）,牛奶,植物油,泡打粉
綜合評分 8.2
巧克力A（苦味）,色拉油（玉米油）,蛋黃,細砂糖,水,低筋面粉,可可粉,泡打粉,蛋白,巧克力B（苦味）,可可豆碎粒
綜合評分 9.3
蛋黃,無味的植物油,全脂牛奶,低粉,紅曲粉,可可粉,香草精,蛋白,細砂糖,玉米澱粉
綜合評分 10.0
牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
蛋黃,黃蔗糖（也可用等量細砂糖）,菜籽油（也可用玉米油）,紫薯（蒸熟去皮後重量）,豆漿（原味甜味均可）,低筋面粉,肉桂粉（也可不加）,蛋白,黃蔗糖,香草精
綜合評分 9.3