熱水燒開後改小火,奶油奶酪與牛奶放入大碗中隔熱水攪拌到順滑。
再加入黃油使之溶化與奶油奶酪糊完全混合,然後關火。
蛋黃與蛋白分離,滅火後,逐個把蛋黃加入上邊己攪拌勻的糊中,再攪拌均勻並且動作要快,不然把蛋黃搞熟了。
蛋黃與奶油奶酪糊攪勻後,再加入過篩的低筋粉,用翻拌手法攪到沒有干粉,然後把大碗中熱水中取出,放一邊備用。
這時先預熱烤箱,在烤盤中注滿水放入最下層。然後打發蛋白。糖分三次加入蛋白中,全程用低速打發(低速打發蛋白更細膩),蛋白打發至8分比濕性干點又比干性濕點(這樣出爐不會回縮太利害,可與戚風比美,本人很喜歡)。電動打蛋器停下後,用手動把打蛋器在盤中攪拌2~3圈,提起打蛋器,出現小尖彎勾,如圖。
打發好的蛋白取1/3與蛋黃糊勻合再倒到蛋白盤中與2/3的蛋白攪拌,用翻拌手法(與做戚風一樣),攪拌均勻後倒入模具中,這個方倒入後約8分滿。(注︰活底模用錫紙包好底部防止蒸氣進入,固定底就不用包了。)然後用力摔兩下抖出大氣泡,並立即放入烤箱中的中下層(即倒兩層,我烤箱共4層)的烤網上。
美的T3-L381B烤箱,底層烤盤放足夠水,模具放中下層烤架上,用隔水法或水浴法。上火130度、下火150度,75分鐘,之後轉上火150度、下火190度,15~20分鐘上色。用牙簽插入蛋糕中,要插深點、沒有濕粘粘的樣子,並用手輕拍表面,有厚實感就證明熟了,可出爐了。出爐後立即把模具從10cm高度用力摔一下。
手摸不燙手把模具豎起90度在台面上轉一圈,等蛋糕與模具壁離開一點,就可脫模了!
把果漿隔熱水攪拌,再掃在蛋糕面上, 掃過果漿後可與西餅店的蛋糕比美了。
加上喜歡的水果與生日牌就可以做生日蛋糕了
牛奶的量按熟練程度加入,初做者請用60g,熟練了可用到90g,口感更棒!! 美的烤箱溫度偏高,我用的是美的T3—L381B帶燈烤箱。用了一年多溫度有改變,現在用隔水法或水浴法。上火140度、下火170度,75分鐘,之後轉上火150度、下火230度,15~20分鐘上色。 ☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺☺ 不用水浴或隔水法可直接用上火150度,下火170度約45分鐘!請大家按自家烤箱溫度調整。