綿羊面包，羊咩咩送吉祥∼

綜合評分 9.0

羊年將至，制作全身款綿羊面包，一來有香酥粒和蜜豆口感豐富，二來整只肥羊拽拽實實，預示來年家家物產豐腴，貌端體健，嘿嘿。用中種法前後做過兩次，修正了配方和流程以及烤制時間，祝願大家一試成功！期待大家能做出美貌的成品，我將收錄在我的個人微信平台︰lazybonesbaking懶人廚房里。如果需要查看更為詳盡的圖解和文字，歡迎搜索微信平台，各款自制中、西小點自娛自樂不忘眾樂，歡迎關注^_^。

用料

高粉 160克
即發干酵母 2克
蛋液 16克
牛奶 85克
低粉 16克
高粉 24克
鹽 2克
細砂糖 30克
淡奶油 32克（若無可用牛奶27克代替）
黃油 20克
黃油 8克
細砂糖 6克
低粉 20克
蜜豆 40克
蔓越莓適量
份量綿羊四只

做法

1

中種材料攪拌成團發酵至2∼2.5倍大，發酵後的中種面團有輕微酸味，拉開可見明顯孔洞
2

主面團材料除黃油外全部放入面包機，再將中種面團撕小塊放入，面包機和面25分鐘到擴展階段，加入軟化的黃油再揉20分鐘右到接近完全階段
3

揉好的面團入面盆，盆覆保鮮膜，烤箱發酵50分鐘左右，膨脹到原面團2.5倍大取出
4

均分成四塊面團，每個約重95克，覆膜松弛20分鐘
5

松弛期間制作香酥粒，將黃油軟化至接近液體，加入糖攪拌均勻，再篩入低粉，用手指將其搓成顆粒狀；
6

松弛結束，取一面團輕輕　成橢圓形，保持其厚度，如圖切割成四份。右大塊為身體和尾巴，左一為頭，左二為羊角，左三為四蹄；
7

將羊身按原形狀　開　薄，擺放好蜜豆，切下尾部小尖角搓圓待用。折疊面皮，捏緊封口。
8

左三切割成四蹄，前端與羊身接觸處　壓一遍，擺放在烤盤中適當位置，留出羊身羊頭空間
9

將一側羊身刷上蛋液，放在香酥粒中輕壓一下，將羊身未涂蛋液的一面壓在四蹄上
10

整理並擺好羊頭，羊角面團搓成約30CM長條卷起，收尾捏緊，擺放在羊頭羊身合適接駁位置，同時將之前切下的羊尾也擺好，切好蔓越莓做眼楮
11

入烤箱二發50分鐘，一個個長得圓頭圓腦
12

將羊頭，羊角，羊蹄刷上蛋液，羊身不刷，只需篩些高粉在羊身上
13

烤箱預熱180度，中下層，烤15分鐘，轉上火再烤1分鐘
14

出爐集體照
15

勉強還像不？
16

尾巴也尚存，羊身上的香酥粒仿照羊毛狀態，口感酥香
17

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小貼士

1．各家烤箱各有特色，烤制溫度和時間僅作參考，火候一定注意控制，我第一次烤的時候上火忘了時間，直接烤成黑山羊，最後幾分鐘最好守著烤，以免前功盡棄； 2．蜜豆封口注意捏合扎實，圓滑，以保證造型在烤制過程中不裂開，膨脹得圓潤豐滿； 3．酵母活性和制作時室溫對面團發酵時間都有影響，冬天發酵時間相對偏長，也可以人為制造溫度環境改善低溫狀態； 4．面團的液體材料不建議一次加入，建議最後留小部分液體材料，待觀察後再行適量添加； 5．采用非中種普通手工面包流程理論上也是可以制作的，之所以選擇中種法還是為了保證既有外形又有松軟的口感； 6．所提供配方的糖量經過實踐是足以完成成品，若有特喜甜味口感的朋友，可適量增加糖份比重；

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