好料理

卡仕達奶油醬

綜合評分 8.7
超級好吃的卡仕達醬，可以空口吃、泡芙餡兒、蛋糕卷心、北海道杯子戚風。。 根據小嶋老師的配方調整，全部使用玉米澱粉糊化過程更快，可以盡量避免攪拌糊鍋底的情況~ 根據不同的用途，混合不同比例的淡奶油~

用料

做法

  • 蛋黃+糖，打發至顏色稍微發白（一定要打，用蛋抽手動打一陣子或者電動打發一下都可以，才可以盡量多的混合粉類）；

  • 篩入玉米澱粉，混合均勻，呈濃稠糊狀；

  • 牛奶倒入奶鍋，香草莢剖開，刮出的籽和豆莢都加入到牛奶中，中小火加熱，至沸騰（注意看火，不要撲鍋）； 分3-5次倒入蛋黃面糊中，攪拌均勻後再倒下一次；

  • 將混合液過篩，倒回到奶鍋中； 小火加熱，邊攪拌邊加熱（建議用刮刀攪拌，鍋邊角落蛋抽可能攪拌不到），至粘稠狀、完成糊化，離火；

  • 趁熱加入黃油，繼續攪拌至光滑狀態； 貼卡仕達醬表面覆蓋保鮮膜，防止結硬皮，冷卻（可隔冷水迅速冷卻）；

  • 淡奶油打發至六分發，混合充分冷卻的卡士達醬，冷藏儲存。 做夾心使用，建議兩蛋黃的卡士達醬可混合150g打發淡奶油； 用作其他用途，可以根據淡奶油量來調整整體濃稠程度。

小貼士

可以用1/2tsp香草精代替香草莢，在醬汁冷卻後添加；

所在的分類

相關食譜

Pierre Herme咖啡泡芙/咖啡閃電泡芙（附上詳細泡芙麪糊+香草卡仕達奶油醬做法）
咖啡
●●【泡芙麪糊】,水（泡芙麪糊）,全脂鮮奶（泡芙麪糊）,精鹽（泡芙麪糊）,砂糖（泡芙麪糊）,奶油即黃油（泡芙麪糊）,麪粉（泡芙麪糊）,蛋（泡芙麪糊）,●●【香草卡仕達奶油醬】,香草莢（香草卡仕達奶油醬）,玉米粉/我感覺是玉米澱粉？（香草卡仕達奶,砂糖（香草卡仕達奶油醬）,全脂鮮奶（香草卡仕達奶油醬）,蛋黃（香草卡仕達奶油醬）,室溫奶油即黃油（香草卡仕達奶油醬）,●●A【球形咖啡泡芙調味】,即溶咖啡精,●●B【咖啡閃電泡芙調味】,水,即溶咖啡,咖啡精
綜合評分 7.8
卡仕達奶油醬
醬
卡士達醬,蛋黃,糖,玉米澱粉,牛奶,香草莢,黃油,淡奶油
綜合評分 8.7
卡仕達奶油泡芙
泡芙
低筋面粉,水,黃油,糖,鹽,雞蛋
綜合評分 7.8
卡仕達奶油泡芙
泡芙
低筋麪粉,水,黃油,糖,鹽,雞蛋
綜合評分 7.2
卡仕達面包(愛和自由方子）
面包
高筋面粉,低筋面粉,即發干酵母,細砂糖,鹽,奶粉,蛋液,水,黃油,蛋黃,細砂糖,低筋面粉,牛奶,黃油,香草精,全蛋液,卡仕達奶油醬
綜合評分 7.0
『熱狗泡芙』搭配漿果卡仕達奶油醬
泡芙
泡芙面糊,牛奶,黃油,低筋面粉,雞蛋,鹽,糖,卡仕達奶油醬,漿果
綜合評分 8.6
卡仕達奶油醬
醬
牛奶,香草莢,玉米澱粉,黃油,鮮奶油,糖,蛋黃,低筋面粉,細砂糖
綜合評分 8.6
有著冰激淋口感--卡仕達情人節千層蛋糕或盒子千層
情人節
1、餅皮方子材料,雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,玉米油,低筋麪粉,鹽,以上部分為餅皮材料，可製作8寸餅皮,2、奶油卡仕達醬材料（來自於小島老師）,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,黃油,淡奶油,糖粉,進口香草精
綜合評分 7.8
有著冰激淋口感--卡仕達情人節千層蛋糕或盒子千層
情人節
1、餅皮方子材料,雞蛋,細砂糖,牛奶,淡奶油,玉米油,低筋麪粉,鹽,以上部分為餅皮材料，可製作8寸餅皮,2、奶油卡仕達醬材料（來自於小島老師）,牛奶,細砂糖,蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,黃油,淡奶油,糖粉,進口香草精
綜合評分 7.3
酥皮泡芙配卡仕達醬
醬
卡仕達醬的材料,香草豆莢,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,低筋麪粉,玉米澱粉,酥皮的材料,黃油,糖粉,低筋麪粉,泡芙的材料,黃油,水,鹽,雞蛋,低筋麪粉
綜合評分 9.5