好料理

豆糝蘿卜醬

綜合評分 7.8
可能是早年間冬季蔬菜稀缺所養成的習慣吧，我們北方每到冬季都要腌很多咸菜，即便到了現在，新鮮蔬菜非常易得，長久以來養成的飲食習慣卻保留了下來。    平日我家多會腌些咸雞蛋、黃瓜、蘿卜什麼的，這次媽媽卻拿回了我沒見過的一種東西。看起來應該是爸爸愛吃的醬豆的半成品，和醬豆一樣臭臭的，卻看起來霧霧白白，像發霉了似的。爸爸看媽媽拎回這麼一袋子東西興奮得不得了，素來只洗碗不下廚的他竟少見的進廚房給媽媽打起下手來。    工序並不復雜，材料也不多，一切交給時間就好。

用料

做法

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤1

    大蘿卜，超級大，但是超便宜，這麼一堆才幾塊錢，洗淨就好啦

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤2

    切成大塊，其實大小隨意，媽媽說老爸喜歡大塊兒的，所以按他的喜好來了。反正蘿卜在慢慢腌制過程中也會變軟的，大了也不怕

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤3

    取無水無油的大盆，切好的蘿卜鋪上一層

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤4

    這就是豆糝，應該是發酵的黃豆，和日本的納豆異曲同工。之前在ole買了小粒納豆，那股臭味太熟悉了，分明就是北方人常吃的醬豆嘛！至于這個呢，應該是半成品的醬豆，在北方市場里應該有賣，自己應該也能做吧，舌尖二里提到過，用來做西瓜醬的重要原料

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤5

    一層蘿卜一層醬豆

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤6

    再撒上一層鹽，偏多點比較好

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤7

    一層十三香，多少隨心啦

  • 就這麼一層層加上去，多重復幾回。鋪到滿滿的，用大塑料袋反扣在大盆上，然後扎緊，燜上三五天就能吃了。腌的時間短的話蘿卜口感還是脆脆的，再多一些時日，蘿卜的稜角就會褪去，變得綿綿軟軟啦，豆子也會變得面面的

  • 豆糝蘿卜醬的做法 步骤9

    取用的時候注意用無油無水的勺子哦，吃之前淋上幾滴芝麻香油最好啦，會把整個醬的鮮味提出來。配饅頭佐粥都很不錯哦

小貼士

吃之前淋香油是點楮之筆哦

所在的分類

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豆糝蘿卜醬
醬
大蘿卜,豆糝,鹽,十三香
綜合評分 7.8
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燜
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醬
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醬
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醬
金標生抽,白糖,白醋,辣椒,白蘿卜
綜合評分 8.3