愛爾蘭面包蟹一只,鴨蛋黃,咖喱,香葉,蔥姜蒜,鹽,橄欖油,黑胡椒,糖,白酒
綜合評分 8.8
蛋黃咖喱蟹
綜合評分 8.8
無論早晚，只要有合適的食材，就抑制不住雀躍的心。難以言喻的愛與美食，將在我生活的時光中流淌，一刻不停歇。 蟹黃咖喱蟹是我和劉先生在亞庇時留下的美好回憶之一，回國以後難免要還原一下，以解口腹之欲。當地人擅用花蟹，而我們剛好踫見了新到的面包蟹，黃多味美。無蟹不歡的各位，也可使用梭蟹，石夾紅等蟹代替，一樣美味呦。
用料
做法
-
面包蟹化凍，將蟹肺等雜物去除。蟹黃單獨從蟹殼種取出，放入盤子待用。蟹身切成塊，蟹鉗用刀背震裂。
-
小香蔥切片，蔥白蔥葉分開放。蒜姜切片，蒜可適當切碎。干鍋倒入橄欖油，油溫不宜過高，放入蔥白，姜和蒜。待油溫稍高，加入香葉和咖喱。
-
加入鴨蛋黃，盡量將鴨蛋黃用鍋鏟壓碎一下，待出香味，放入蟹身翻炒，加入適量白酒及糖，如果太干可以稍微加一點水（不要多，不然鴨蛋黃會留在湯中），最後加入蟹黃繼續翻炒。因為面包蟹本身就是熟蟹，所以只要熱透即可，過度加熱會導致肉發柴。如果你用的新鮮蟹類，需要翻炒到螃蟹熟透。
-
-
關火，加鹽（因為鴨蛋黃本身已經有鹽味，所以鹽不要加太多）加黑胡椒粉，建議用現磨的那種胡椒，提香比較好。加入切好的蔥葉，翻勻後成盤。
-
面包蟹蟹黃很多，很香，建議搭配另一道冬陰功湯解膩。當然其他清淡些的湯類也可以。
小貼士
1、面包蟹類凍蟹個頭越大，化凍時間越長，需要提前解凍。我用的兩斤一只的蟹已經很大了，非常能吃蟹的兩個人吃，還會略剩一些。 2、如果你是用新鮮蟹類，在去除蟹肺等雜物後，不需要把蟹黃單獨扣出了，生蟹黃容易散，蟹殼一分為二即可。且翻炒時需小心。 3、鴨蛋黃我用的是整只剝出來的，鴨蛋油跟蟹黃一起很香，真空包裝那種雖然方便，但是口感不如整只的好。 4、掌握不好翻炒時間的，可以加一點水稍微煮一下，千萬別太久，蟹肉老了就不彈牙了。 5、其實這道菜的技術要求很低，新手也可以掌握，朋友聚會也好，犒勞自己也好，非常出彩。
所在的分類
相關食譜
鹹蛋黃,蟹腿菇,澱粉,鹽,糖
綜合評分 8.9
咸蛋黃,嫩豆腐,姜蒜末,小章魚,蝦仁,水澱粉,香菜或蔥,咖喱醬,鹽,料酒,雞精
綜合評分 7.1
雞胸肉,鹹蛋黃,鹽,胡椒,蟹醋,醬油,糖
綜合評分 8.4
胡蘿卜,蠶豆,蛋黃,溫水,油
綜合評分 8.9
蛋黃,水,低筋面粉
綜合評分 7.4
蛋黃,蛋白,玉米澱粉,嬰兒奶粉,糖,檸檬汁
綜合評分 8.7
香蕉,蛋黃,糙米粉,芝麻核桃粉
綜合評分 8.7
香草精,蛋黃,蛋清,白糖,低筋面粉
綜合評分 9.4
水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
綜合評分 8.4