做法

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  面粉過篩備用，雞蛋攪打成均勻的蛋液。黃油加水一起放入鍋子，開中火，煮至沸騰，關小火，一次性倒入面粉，用勺子不停攪拌，至面粉成團不粘鍋子，即可關火。

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  待面糊冷卻至不燙手，大概60度左右，分多次加入蛋液，用勺子不停攪拌，直到面糊完全吸收蛋液。

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  當拿起勺子，面糊呈現倒三角形， 並且不會滴落，泡芙面糊就完成了。

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  將面糊裝入裱花袋，使用直徑約1cm的圓口裱花嘴，在烤盤上擠出大約4cm的圓球狀。烤箱預熱200度，中層，烤約15分鐘後，調至180度，烤20分鐘，表面呈金黃色即可。

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  晾涼泡芙皮期間，打發淡奶油至九分發的狀態，裝入裱花袋。將泡芙中間橫切一刀，不需要切斷，中間擠入打發好的鮮奶油。

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  裝盤，可隨意撒些糖粉，即可享用。