面糊 ︰低筋面粉、黃油,水,鹽,雞蛋,奶油餡︰淡奶油、白砂糖
綜合評分 7.5
麪粉過篩備用,雞蛋攪打成均勻的蛋液。黃油加水一起放入鍋子,開中火,煮至沸騰,關小火,一次性倒入麪粉,用勺子不停攪拌,至麪粉成團不粘鍋子,即可關火。
待麪糊冷卻至不燙手,大概60度左右,分多次加入蛋液,用勺子不停攪拌,直到麪糊完全吸收蛋液。
當拿起勺子,麪糊呈現倒三角形, 並且不會滴落,泡芙麪糊就完成了。
將麪糊裝入裱花袋,使用直徑約1cm的圓口裱花嘴,在烤盤上擠出大約4cm的圓球狀。烤箱預熱200度,中層,烤約15分鐘後,調至180度,烤20分鐘,表面呈金黃色即可。
晾涼泡芙皮期間,打發淡奶油至九分發的狀態,裝入裱花袋。將泡芙中間橫切一刀,不需要切斷,中間擠入打發好的鮮奶油。
裝盤,可隨意撒些糖粉,即可享用。