高粉,牛奶,脫脂奶粉,糖,酵母,無鹽黃油,鹽
綜合評分 7.0
香濃牛奶吐司(overnight長時間發酵)
綜合評分 7.0
現在夜間室溫並不是很高，氣溫大概2∼6度，夜間室溫也只有10∼15度，是否可以直接室溫overnight發酵呢？懷著這樣的疑問，我嘗試了一次，竟然直接就成功了。累計經過36h長時間發酵的這只吐司，終于是沒有辜負我的期待。不僅是口感是前所未有的好，它還散發著迷人的香味，這或許就是長時間發酵的迷人之處吧∼所以推薦給大家。
用料
做法
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除去鹽和黃油以外材料放入面包機，揉面15min後加入黃油和鹽，繼續揉面25min。
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揉好的面團拿出來揉圓後裝入大一點的保鮮袋（面團較濕可以適量使用手粉），排空袋內空氣並在面團上方5cm處扎緊袋口，放入冰箱蔬菜室進行一次發酵 24h。
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拿出面團後排氣，分割成四等份，滾圓松弛15分鐘
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按一次 卷方法， 成四個卷放入模具中進行二次發酵。我是10∼15度的室溫下過夜發酵10h後，＋兩杯熱水放入烤箱里發酵2h，至九分滿（至高出模具也可以），預熱烤箱220度，並用剃須刀片，在面團中間割一道深口子，並在割口處放入條狀黃油。
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200度烤10min後，轉160度烤25min，上色後記得加蓋錫紙
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吐司出爐後，趁熱刷上無鹽黃油（分量外）。
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胖乎乎的小手已經迫不及待啦
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.2
全麥麪粉,高筋麪粉,室溫冷水,軟化黃油,糖,鹽,奶粉,安琪普通酵母
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