polish種全麥吐司

綜合評分 7.2

配方來自mingji新浪部落格，不過我做了較大改動。多吃粗糧身體棒，全麥易於人體消化吸收，降低膽固醇，高血壓，一定要多吃哦～液種低溫長時間發酵，可以讓全麥粉有充足的時間慢慢把香味釋放，我把全麥粉加入液種裡，更加突出了小麥的香味，同時也等於泡麪，改善了全麥粉筋度弱的缺點。這款吐司麥香味濃郁，因為黃油和奶粉的加入，奶香味也絕不遜色於奶味重的吐司，加上液種吐司特有的柔軟無比，相信大家都會喜歡這款吐司～～

用料

全麥粉 75克
水 75克
乾酵母 1克
高筋粉 175克
細砂糖 20克
鹽 4克
乾酵母 2克
水 95克
奶粉 8克
黃油 22克

做法

1

polish液種所有材料混合，放入冰箱5度冷藏16小時以上。（不超過3天）
2

發酵到很多泡泡的狀態，也就是高起又回落的狀態。
3

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到接近完全。
4

滾圓後進行基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
5

均分三份，差不多157克一個，滾圓，收口向上。
6

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
7

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
8

再次擀開成牛舌狀。
9

翻面後捲起2.5～3個圈。
10

收口朝下排入吐司模。
11

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。這個麪糰不太大，發到8,9分即可。
12

入預熱180度烤箱中下層上下火烤35分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。這張圖是進去五分鐘的時候。
13

10分鐘時，高度定格不會長高了，同時有點上色，這時可以加蓋錫紙。
14

出爐震一下脫模，烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
15

非常非常柔軟～～
16

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。群號：255252486 微信：1192973676 微博：http://weibo.com/u/1667973005?wvr=3.6&lf=reg#1338936379953

小貼士

碎碎念 1:全麥吐司因為它的特殊性，（全麥筋度較弱），所以揉到8,9分即可，不用揉到完全。但是膜一定要有韌性哦。如果喜歡全麥粗糙口感的，可以加大全麥粉的量，同時減少等量高筋粉，而且由於全麥粉比較吸水，可能要增加水量。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:二次發酵溫度千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司含水量不算高，不過新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

所在的分類

吐司

好料理

polish種全麥吐司

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜