排骨,板栗,白糖or冰糖,薑片,料酒,生抽,老抽,鹽
綜合評分 9.0
鍋裡倒入適當白糖或冰糖,但冰糖是大塊的話,放入前先弄小塊些,用小火,慢慢炒,加入薑片,慢慢炒至深褐色。
放入排骨,翻炒上色。
加入料酒 ,生抽,老抽和鹽各適當,繼續翻炒。喜歡吃辣的朋友可以放些辣椒。
鍋內倒入開水,至少要沒過排骨。一定要用開水,這樣肉的口感會好。大火燒開,嘗下鹹淡,調整好適合自己的口味。轉小火慢燉。
燉的過程中,差不多半個小時的時候,用筷子試下肉的熟度。差不多六七成熟的時候,筷子不是很輕易能插入的情況下,可以把栗子放進去燉。放太早,栗子容易爛。
期間注意觀察湯汁的情況,萬一水不夠,排骨還不夠酥,可以適當加些開水。
一般一小時的時候都足夠了,期間可嘗試用筷子試試排骨的熟度,輕輕的一下就能插入的,說明排骨已經很酥爛了。其實看也能看出來。
差不多的時候,開始大火收汁,即可出鍋。撒些芝麻或蔥花,更賞心悅目吧。
炒完糖色的紅燒排骨,色澤更亮麗。酥爛的排骨噴噴香,排骨裡的栗子更香甜。流口水啦,趕緊去試試吧。飯都要多吃好幾碗吧。