鮮鮁魚,洋蔥,大蒜,姜,乾紅辣椒,豆瓣醬,豆麪醬,鹽,糖,料酒
綜合評分 10.0
醬燜鮮鮁魚
綜合評分 10.0
用料
做法
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鮮鮁魚去內臟去鰓，洗淨，控幹，斜切成段
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洋蔥切片，生薑切絲，乾紅辣椒切段
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起油鍋，爆香蔥薑蒜和乾紅辣椒
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下入豆瓣醬和豆麪醬小火炒香
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下入魚段略微煎一下
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沿鍋邊烹入料酒
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新增沒過的熱水
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新增一點點糖提鮮
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蓋蓋轉小火燜制
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待湯汁收過半，嘗一下鹹淡，用鹽調味
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大火收汁
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出鍋前撒上蔥花即可
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小貼士
分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門： 1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除； 2、清洗好的魚一定要瀝乾或擦乾水分； 3、鍋燒熱後再下油，油燒熱後再爆鍋； 4、調味料，比如蔥薑蒜、麪醬或豆瓣醬，一定要充分炒出香味後再下魚，但注意一定要用小火，不要炒煳； 5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候，溜著鍋邊烹入； 6、煎制以後的魚，加熱水燉，最好一次加足水，若是中間加水，也要記著加熱水； 7、燉魚得用小火，燉制時間要充分，細火慢燉，魚纔會入味，鮮香。
所在的分類
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