簡單快手蛋黃酥

綜合評分 7.2

在下廚房研究了好幾個方子，目的是想找到一個既方便又好吃的做法，還真給我找到啦。感謝糖豆MM的酥皮方子，方便、成功率高，而且還好吃！方子為10個的量。

用料

做法

1

去皮綠豆浸泡過夜，濾幹水蒸至酥爛。
2

用飯勺稍微碾壓豆子，如果追求細膩口感，可以加少許水放入攪拌機打成細膩的糊然後再炒制。豆沙倒入平底不粘鍋，按照個人口味加入適量無味的植物油和糖，炒至綠豆沙幹身。因為豆子有點幹，所以我加了牛奶、黃油、玉米油和糖下去炒，豆沙有股淡淡的奶香味也好吃。
3

酥皮的具體做法可移步糖豆MM的方子學習，這裏僅簡單介紹做法。把油皮的所有材料（除沸水外）攪拌均勻，然後將沸水快速倒入並攪拌均勻，一定要快，把面燙透，簡單揉成團即可。油酥則是把麪粉和豬油揉成團。把油皮和油酥各分成10份。如果油酥太軟，可以放入冰箱冷藏一下讓其稍稍變硬。將油酥包入油皮中，壓扁擀成5公分左右的長條，用手卷成團，10個都操作完之後，再按照先後順序把麪糰一一擀成10公分左右的長條，捲起。最後在麪糰中間稍微按壓，按扁，擀成薄皮。期間有可能會破酥，但實驗證明不影響最後的分層，不影響賣相，不影響口感。
4

我買的是即食的鹹蛋，所以直接剝皮去掉蛋白即可，不用再另外處理。
5

綠豆沙分成25克左右一份，把鹹蛋黃包進去。
6

酥皮包餡，收口向下，注意收口要捏緊，不然蛋黃可能會露餡或流油出來。
7

蛋黃一個，打散，刷在蛋黃酥上面，撒上黑芝麻點綴。
8

烤箱180度預熱，上下火，中層，烤30分鐘。
9

享用吧！

小貼士

除掉泡綠豆和蒸綠豆的時間，從炒豆沙到包好送入烤箱，我只花了3個小時，而且還是在我第一次做，各種步驟沒有合理安排好的情況下。如果沒有大塊的時間，可以先提前炒好豆沙，或者買現成的，綠豆沙或紅豆沙均可。第一次擀皮後，分好豆沙，第二次擀皮後把鹹蛋黃裹入豆沙，這樣正好可以把皮鬆弛一下。不過我是按順序擀皮，鬆弛的時間比較少，可是成果並沒有什麼影響。鹹蛋黃是一顆蛋黃酥的靈魂，據說最好是買生鹹蛋，把蛋黃分出來，噴白酒烤熟再包。我是錯買成即食鹹蛋，只好硬著頭皮嘗試一下，誤打誤撞居然做成功了，吃起來味道也不錯噢，不過口味可能稍鹹一點點，可以在炒豆沙時多放一點糖中和。最不濟的話可以買真空包裝的鹹蛋黃，但是據說口感很差，一般不推薦。

好料理

簡單快手蛋黃酥

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