玫瑰豆沙餡,咸蛋黃,黑芝麻,蛋黃液,中筋面粉,豬油,細砂糖,純淨水,低筋面粉,豬油
綜合評分 8.4
中秋美味甜品---玫瑰豆沙蛋黃酥
綜合評分 8.4
蛋黃酥是常見的漢族特色小吃，是一種與月餅有些許相似的甜點。 外酥內甜，層次分明，細膩的豆沙夾雜著咸蛋黃的咸鮮味，讓您不會覺得甜膩。 咬一口，酥酥的，品一口，甜甜的，讓您欲罷不能。 如此美味好吃的蛋黃酥，快來做一些與大家一起分享吧！
用料
做法
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準備好所需要的原料，蛋黃用色拉油浸泡30鐘後，放入烤箱中層上下火150度，烘烤7分鐘
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將中筋面粉與細砂糖混合均勻過篩到放好25克豬油的盆中
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搓成屑狀
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加水揉至表面光滑
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用保鮮膜包好，靜置30分鐘
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低筋面粉過篩到30克的豬油中
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充分揉勻成團
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松弛好的油皮分成大小均勻9份，用手揉圓。（用電子稱 稱下油皮總重量，然後÷9）
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油酥也是分成大小均勻9份，用手揉圓
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將油皮用手壓扁，加入一份油酥
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包成球狀，收口朝上，依次包好
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取一份包好油酥的油皮，用手掌按扁
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用搟面杖從中間往兩頭搟長
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成牛舌狀，依次 好
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卷成筒狀，收口朝上
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蓋上保鮮膜靜置15分鐘
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松弛好的面團 成長條
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卷成小筒，收口朝上，蓋上保鮮膜在靜置20分鐘
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將豆沙分成9份，揉圓
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豆沙按扁包入蛋黃，揉成圓球
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取一份松馳好的油酥皮，收口朝上，從中間按下
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把兩邊收緊，揉成圓球,(烤箱預熱上下火180度)
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將揉好的面團用手按扁， 成面皮
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包入餡料收口，收口收緊
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收口朝下放在烤盤上,表面均勻刷兩次蛋黃液
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散上芝麻，放入已經預熱好的烤箱中層，上下火180度烘烤30分鐘左右
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美味的蛋黃酥烤好了，快和您的小伙伴一起分享吧
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包裝一下美美的，送人也很不錯哦
小貼士
1 此配方可以做50克左右的蛋黃酥9個，豬油可以用等量黃油代替，選擇黃油起酥效果會差一些 2 揉油皮的時候一定要揉至表面光滑，每個步驟要求的松馳時間一定要達到，成品的起酥效果才好 3 在制作過程中，材料要用保鮮膜蓋好，避免表面干燥，房間溫度不宜太高 4 生的咸蛋黃要用油浸泡去腥，烤熟後備用 5 各家烤箱溫度不同，烘焙溫度與時間要根據自家烤箱脾氣適當調整~ 低筋面粉︰http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-7971426012.12.jx17EE&id=41461214835 中筋面粉︰http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-7971426012.16.WGWKYr&id=532166626501 餡料︰http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z10.3-c.w4002-7971426012.15.FkiojS&id=521640652248 豬油︰http://item.taobao.com/item.htm?spm=a1z
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普通麪粉（油皮用）,黃油（或豬油）（油皮用）,白砂糖（油皮用）,水（油皮用）,低筋粉（油酥用）,黃油（或豬油）（油酥用）,鹹蛋黃
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水油皮︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,細砂糖,水,油酥︰,普通面粉（中筋粉）,豬油（黃油）,用豬油和黃油都可以，本人推薦豬油！,蛋黃,黑芝麻/白芝麻
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