做法

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  砂糖加水攪拌至全部融化。天氣冷，最好加溫水，比較容易融化。

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  再加入過篩好的中筋面粉再加豬油。

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  揉成光滑面團，不用揉出手套模。

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  裝入保鮮袋，松弛約30分鐘。

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  接著做油酥，低筋加豬油，揉均勻。

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  也裝入保鮮袋，松弛約30分鐘。

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  把豆沙每份25克秤好。

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  包入烤熟的咸蛋黃（咸蛋黃約10克） （關于烤咸蛋黃請參考我的菜譜《新手的蛋黃豆沙月餅》，里面圖文並茂，寫得詳細。）

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  搓圓，每個約35克。

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  記得蓋上保鮮袋，防水分流失。

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  油皮每份23克。 油酥每份13克。

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  把油皮上下左右向四方壓薄。

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  油酥放中間，包起來。

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  收口。

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  收口全部朝下，蓋上保鮮膜，靜置約15分鐘。

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  天氣太熱，記得蓋上濕毛巾。

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  把靜置好的面團　開。

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  如上圖。

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  卷起來。

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  左右兩頭各按一下。蓋上保鮮膜，靜置約20分鐘。

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  第2次　開。

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  再卷起來。全部卷好後，蓋上保鮮膜，再靜置15分鐘左右。

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  用食指壓面團中間。左右兩頭拉一起，搓圓，壓扁，用　面棍，從中間向左右上下　薄　圓。

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  把面團　開，餡放中間。

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  搓圓，收口全部朝下。

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  烤箱預熱180度的同時，蛋黃酥刷上蛋黃液（只要蛋黃，不要蛋白）灑上黑芝麻 1:進烤箱10分鐘後，拿出烤盤，刷第二次蛋黃液。 2:繼續烤25分鐘左右，上色就好。

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  成品如圖。