純手工金黃蛋黃酥閃耀金秋

綜合評分 8.5

雖然自己沒有多麼喜歡吃月餅，但是為了應應景，覺得做出來送人也好。很多時候吃一樣東西並不是因為它有多好吃，只是圖個氛圍吧。冰皮月餅于幾天前跟姐妹們試做，真的是操勞了一天，三個人做了許多，不過分給家里人和朋友吃，首先說好看，但是吃著都說不就是糯米餈嘛••看來很多人還是喜歡烘烤出來的吧。其實一直有想法做需要烘烤的月餅，廣式月餅我一直不喜歡，于是借鑒了論壇上烘焙達人嘟媽的方子，決定做一次蛋黃酥。不知道為什麼，總是對自己第一次嘗試的新品都倍感信心，未做就斷定自己肯定能成功。買好了包裝盒、食材，準備做四個的禮盒裝送人，心里想著豆沙蛋黃餡似乎廣泛了些，一盒都是一個口味可能會膩，于是決定再加入一種餡料搭配，最後決定用奶黃餡，因為不想用保質期長的餡料，奶黃餡也是自己調制的。又想著單單奶黃餡會沒有層次感，于是想到家中冰箱里的那塊奶酪，決定加入進去，滿足豐富的口感，微甜中會帶點咸鮮香醇。

用料

做法

1

做法︰ 1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進180度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
2

做法︰ 1，新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃，放錫紙上，撒上少量白酒，進180度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右，烤到蛋黃出油，放涼待用。
3

2，豬油軟化，粉過篩，將油皮材料混合一起和成油皮團，油酥材料也混合和成油酥團，放進保鮮袋里松弛10分鐘
4

3，準備好3個烤香的咸蛋黃，豆沙，黑芝麻和松弛好的2個面團待用。咸蛋黃用棉線一分為二成6個蛋黃，油皮平均分割成12份，油酥也平均分割成12份。把油皮　開包入油酥。收藏
5

4，包好後壓扁，　成長橢圓型，從上往下卷起，蓋上保鮮膜松弛20 分鐘，再　開成橢圓型，再卷起，松弛15分鐘
6

5，面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡，豆沙分成18g一個，搓圓，再　開包入蛋黃再搓圓。
7

6，大拇指按壓面卷中間，兩頭合並壓扁捏成圓球再　開，包入做好的蛋黃豆沙餡，慢慢向上推擠收口
8

7，最後收口朝下即成了蛋黃酥，一次做好12個，刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻，進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右，看到蛋黃酥表面金黃，香氣撲鼻就可以出爐了。（具體時間看各家烤箱而定）