油皮材料︰中粉150g 豬油50g 白砂糖5g 水65g,油酥材料︰低粉120g 豬油60g,餡料︰紅豆沙108g 咸鴨蛋蛋黃3個 奶黃餡108g 奶酪6小塊,雞蛋黃2個(打碎備用)
綜合評分 8.8
做法︰ 1,新鮮的咸鴨蛋取出咸蛋黃,放錫紙上,撒上少量白酒,進180度預熱好的烤箱烘烤10分鐘左右,烤到蛋黃出油,放涼待用。
2, 豬油軟化,
粉過篩
將油皮材料混合一起和成油皮團,油酥材料也混合和成油酥團,放進保鮮袋里松弛10分鐘
3, 準備好3個烤香的咸蛋黃,豆沙,黑芝麻和松弛好的2個面團待用。 咸蛋黃用棉線一分為二成6個蛋黃,油皮平均分割成12份,油酥也平均分割成12份。
把油皮 開包入油酥。
4,包好後壓扁, 成長橢圓型,,
從上往下卷起,蓋上保鮮膜松弛20 分鐘
再 開成橢圓型,
再卷起,松弛15分鐘,全程醒面過程中都要蓋好保鮮膜保濕
5,面團松弛的時候做蛋黃豆沙餡,豆沙分成18g一個,搓圓
再 開包入蛋黃再搓圓
蛋黃餡與豆沙餡同一做法,搓圓 開包入奶酪塊再搓圓
6, 大拇指按壓面卷中間,兩頭合並壓扁捏成圓球再 開,
包入做好的蛋黃豆沙餡,
慢慢向上推擠收口
7, 最後收口朝下即成了蛋黃酥,一次做好12個,刷上蛋黃液再撒上少量黑芝麻,進190度預熱預熱好的烤箱烘烤30分鐘左右,看到蛋黃酥表面金黃,香氣撲鼻就可以出爐了。(具體時間看各家烤箱而定)
制作心得︰ 1,一定要用豬油,它是蛋黃酥的靈魂。 2,整個操作過程中,面團都要隨時蓋上保鮮膜保濕。 3,蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋,取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。