做法

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  準備好所有材料，並將蛋白、蛋黃分離

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  按順序將色拉油——牛奶倒在已分離好的蛋黃中，並輕輕搖晃盤子幾下，讓液體與蛋黃混和在一起。然後放一邊備用。

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  用篩分器過篩低粉。(可重複過篩3次，麪粉會更細滑。)

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  用打蛋器一檔位攪拌備用的蛋黃。(不用攪拌太久，約3秒左右就能混和)

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  將蛋黃液倒入過好篩的低粉中，然後用打蛋器一檔位順時針方向均勻攪拌混和。(攪拌10秒左右，低粉就能混和在蛋液中。攪拌太久會令麪粉生根。)

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  被避免仍有未融和的麪粉，可用矽膠板「切」拌蛋漿。完全看不見面粉就能擺放一邊備用

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  用打蛋器一檔位打發備用的蛋白，蛋白打發至稠密小泡後，加入1/3白砂糖，然後將打蛋器調檔最高檔繼續打發。

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  蛋白打發至順滑，再加入1/3白砂糖，持續高檔打發。

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  第二次加入的白砂糖融和後，再倒入剩餘白砂糖。持續高檔打發，當蛋白不掉落打蛋器(攪拌有阻力的情況)就能停止打發。

• 將1/3已打發好的蛋白放進麪漿中，用矽膠板「切」拌混和

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  混和好的麪漿倒入剩餘的已打發好蛋白中，繼續使用矽膠板「切」拌方式混和麪漿

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  將2/3分量腰果倒入麪漿中，矽膠板輕輕攪拌幾下。然後將麪漿倒入6寸紙杯(或烤盤)內。再放進已預熱好的烤箱內烘焙(四管烤箱：上下管140度、25分鐘)。

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  烘焙約5分鐘左右取出蛋糕，將剩餘的腰果碎鋪面放在蛋糕面後，然後繼續烘焙。

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  美味蛋糕出爐！