【圓滿素食】清香四溢丨荷葉蒸豆腐

綜合評分 9.6

大家吃慣了家常豆腐，麻辣豆腐，拌豆腐，凍豆腐...想不想來點新意啊？今天我們來做一個荷葉蒸豆腐，那荷葉的清香，溢滿整個房間，再來看一眼作品，簡直美呆了... 趕快一起來做吧! 歡迎轉發本食譜，如作商業用途，請先徵得我們同意。

用料

水豆腐 1塊
荷葉一張
紅、黃柿子椒各50克
幹香菇 10克
白糖 5克
鹽 2克
蔬菜鮮 2克
青豌豆 30克
藕粉 20克

做法

1

食材：水豆腐一塊，這水豆腐比較大，約550克；荷葉一張、紅黃柿子椒各50克、幹香菇10克、白糖5克；鹽、蔬菜鮮各2克；青豌豆30克，藕粉20克
2

荷葉剪出一大一小兩張，小的墊盤底，大的用來蒸的時候蓋在上面
3

鍋裡燒水，把盤子和荷葉放上去預熱
4

豆腐稍稍捏碎
5

所有另外的食材統統放進去，再滴幾滴香油，拌勻
6

鍋裡來大汽了，把大的荷葉先拿出來
7

把拌好的食材放進小荷葉裡去，大的一張再蓋上去，另外拌上藕粉，藕粉取它自己的材料。有粉，遇熱後就凝固了，不會湯湯水水的，而且嫩滑。
8

蓋上鍋蓋，等蒸到來大汽8分鐘左右，就可以了。
9

起鍋了
10

來張特寫O(∩_∩)O
11

另外，在等蒸熟的時候，可以切幾片白菜葉子。
12

蒸的底鍋水，實在是太香了，不捨得扔，還有泡香菇的水和煮豌豆的，把他們弄一起煮開，放點油鹽，把白菜煮一煮，湯也帶出來了O(∩_∩)O

小貼士

1、凡是有香味，沒有毒的大葉子，都可以這樣蒸菜。比如芭蕉葉，野薑花葉子，桐子葉，等等。還有一種船船葉，像小船似地。還有白菜葉，芥菜（有的叫青菜）葉。大頭菜葉子也不錯，有的叫它蓮花白，買那種葉子綠一點的，包得鬆的。用什麼葉子蒸，蒸出來的菜就會帶什麼清香。特別是水豆腐，本身沒味，還不容易入味。這樣拌起來一起蒸，就不存在不進味的事。 2、至於豆腐裡的點綴，個人看條件來，看你怎麼配味，不限於辣椒。不過這個辣椒不辣，清香。如果豆腐沒這麼大，就不用弄這麼多配料哈。還有葉子，沒有就不用，味道也很不錯。 3、這樣鹽的比例，屬於淡鹽，目的是突出荷葉清香。如果習慣口味重點的，就多放點鹽。 4、你可以將配料炒一下再拌進去，這樣味道有不同了。特別是香菇，可以炸一下。這樣就成了濃香，鹽味需要重點。 5、還要蒸的菜，炒斷生就行，不要過火。否則蒸出來就怪味了。斷生：就是剛剛炒燙，不是生的了。汆水，是到水裏燙一下。 6、豌豆先燙一下，就不會變色，燙的時候，給點油鹽。你看看，豌豆不碧綠，整個就失去很多光彩。 7、如果要蒸酸甜味的，不妨用紫衣甘藍。紫衣甘藍遇到白醋，就胭脂紅了。還可以加點芒果之類的，不過荷葉味會被沖淡

好料理

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