做法

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  先分離蛋清和蛋黃，打蛋盆和裝蛋黃的盆子都需無水無油。電動打蛋器和手動打蛋器以及橡皮刮刀和8寸圓模同樣需要無水無油。

• 低筋麪粉70克加奶粉5克加紅曲米粉20克過篩

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  裝蛋黃的盆子里加入鹽1克，水42克，色拉油42克，白糖24克

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  打蛋盆裏加1/4小勺檸檬汁或者白醋，用電動打蛋器打至粗泡泡時一次性加入白糖48克，接著打發，直至乾性發泡（有短小直立的尖角）

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  用手動打蛋器把蛋黃盆裏的混合物攪拌均勻，再加入過篩的低筋麪粉和奶粉和紅曲米粉，再次攪拌均勻至光滑無顆粒狀態。

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  用橡皮刮刀舀1/3的蛋白到蛋黃盆裏面，用翻拌的方式攪拌均勻。此時烤箱上下管120°C預熱。

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  將拌好的蛋黃糊全部倒回打蛋盆裏面，和剩下的2/3蛋白混合，繼續用橡皮刮刀翻拌均勻，倒入8寸圓模，輕震兩下，用牙籤在麪糊上劃之字，讓表面平整並消除氣泡。

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  模具送入烤箱，倒數第二層，溫度上下管120°C，時間50分鐘，烤完後立即開啟烤箱，將模具拿出，開口朝上離地10CM落下，反覆三次，然後立即翻轉模具（開口朝下），放在烤架上至冷卻後脫模。