波蘭種：,高筋粉,水,酵母粉,主麪糰：,高筋粉,黑麥粉,全麥粉,波蘭種,水,鹽,核桃仁碎,酵母粉
綜合評分 9.0
無油無糖核桃全麥麪包
綜合評分 9.0
這款麪包無油無糖，外層酥脆內裡筋道香甜，因為加了鹽稍微有絲鹹味，再加上醇香的核桃碎，越嚼越香不知不覺吃完一大塊。 放到第二天沒加熱好像更好吃，所以值得建個菜譜分享給愛全麥麪包的童鞋們，當然最重要的是紀念哦！ 小貼士裡附有波蘭種做法
用料
做法
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所有材料一起揉勻 這裏我用黑芝麻和燕麥一起磨粉（黑芝麻10g燕麥40g）替代了黑麥粉，事實證明口感更豐富
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麪糰揉成團之前的3分鐘加入核桃碎，一起揉勻揉透即可 生核桃仁烤箱170度7分鐘烤熟晾涼，擀麪杖碾碎
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麪糰揉圓放入器皿，蓋保鮮膜發酵至兩倍大，至此第一次發酵完成
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麪糰取出分成6份，排氣揉圓，蓋保鮮膜醒發15分鐘
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取一份麪糰按扁，有氣泡按破
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從麪糰上部三分之一處摺疊過來
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順勢繼續從上部摺疊過來，接縫處朝下
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依次整形入紙託，開始二次發酵（我的操作是：進烤箱不開火，底部放一盆熱水保證溼度，以麪糰變兩倍大充滿彈性不粘手爲準）
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二次發酵完成後，撒粉、割包 烤箱提前5分鐘預熱220度
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面坯送入烤箱，下方放一碗水，220度40分鐘左右，具體以自家烤箱脾氣爲準！
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出爐晾涼密封儲存三天沒問題
小貼士
1、波蘭種需要提前做，材料混合均勻一般室溫20度左右四五個小時即可。也可以室溫發酵一個小時後轉移至冰箱冷藏12-15個小時。圖方便的親可以頭天晚上開始做第二天就能用啦！ 2、核桃烤熟做麪包比較好吃，核桃碎在麪糰揉成形前3分鐘加進去哦。 3、因為是全麥麪包還不加油的，所以揉麪可以不用太講究，差不多揉勻揉透就可以啦。 4、烤制時記得放一碗水在烤箱裏保證溼度，裝水的容器要用烤箱專用噠。 第一次建菜譜，諸多不足請輕拍^_^
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