藍莓檸檬磅蛋糕

綜合評分 8.5

一直很喜歡磅蛋糕綿實厚重的口感。這次加了檸檬皮屑和藍莓，使磅蛋糕多了幾分清新，黃油的風味依然被保留，爆醬效果更增添了幾份趣味。頂上淋一層白巧克力，那是另一種驚喜。讓高熱量來的更猛烈些吧！！~~~~

用料

做法

1

準備工作： *提前軟化黃油。 *裁剪烘焙紙，放入模具中。裁剪方法：用烘焙紙包裹模具外圍，折出長寬高的印痕，剪出高度，再在四個折角的連線線處各剪四刀。 *洗淨藍莓，吸乾表面水分。
2

檸檬皮洗淨擦乾水分。取2/3去除白色部分，切成碎屑狀，和細砂糖攪拌混合。剩下的1/3切成細條狀用保鮮膜包好放冰箱裏備用。
3

黃油提前軟化至能用手指輕鬆地按出印子。
4

細砂糖倒入黃油中，用橡皮刮刀按碾至無顆粒。
5

用電動打發器沿著盆壁劃大圈高速打發黃油3分鐘，至發白輕盈的狀態。
6

加入打散的蛋液。分3-4次加，用電動打發器高速打發均勻後再加入下一次。
7

蛋液和黃油糊混合好以後的狀態是蓬鬆輕盈的，因為裹入大量空氣體積也會增至原來的一倍。如果不小心打發過頭導致油水分離，另取一個盆裝入冰水，把奶糊盆坐進去一會兒，使奶糊降溫稍稍變硬後再進行打發，回覆蓬鬆的奶油狀態。
8

倒入過篩後低筋粉和泡打粉。
9

用橡皮刮刀混合麪糊。混合方法：從右上方任意一點切入，刮刀呈直線抄過整個盆底到達對面的任意一點。例如：1點鐘方向切入，到達7點鐘方向；兩點鐘方向切入，到達8點鐘方向。每刮兩次，把刮刀上的麪糊大力甩回盆中；每甩一次麪糊，左手把盆往逆時針方向轉動45度。這樣連續混合6-8分鐘。直至麪糊變得細膩有光澤。
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混合好的麪糊是這樣的。
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倒入洗淨擦乾表面水分的藍莓，抄翻兩三下。
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模具中墊入裁剪好的烘焙紙後，把麪糊倒進去。用橡皮刮刀整形:麪糊表面為凹下去的圓弧形，四個角擡高。這樣的形狀更利於磅蛋糕膨脹。推入烤箱。180°烤35-40分鐘。直至頂部裂開處上色為止。用牙籤插入蛋糕的中央，看牙籤上是否粘有黏黏的蛋糕糊，如果沒有就是烤好了，如果有的話，再延長時間烤一會兒直到內部全都烤熟為止。
13

蛋糕出爐後晾涼。白巧克力用50°的熱水隔水融化後，淋在蛋糕上面。放入冰箱使巧克力表面凝固後，再拿出來撒上剩下的檸檬皮作裝飾即可。