雜糧饅頭

綜合評分 9.8

用料

麪粉 300克
玉米粉 50克
黃豆粉 50克
酵母 4克
白糖適量

做法

1

將麪粉、玉米粉、黃豆粉、白糖放入容器中混合均勻，酵母放入少許溫水中溶解成溶液後倒入混合好的麪粉中，再加入適量的溫水,將其充分地揉成光滑的麪糰後蓋上保鮮膜放置於溫暖處發酵，當面團發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可
2

將發酵好的麪糰放在案板上充分地揉壓出裏面的空氣,再揉搓成條
3

再分成約100克重的劑子
4

將每個劑子再揉壓一至兩分鐘後整理成饅頭生坯
5

做好的饅頭生坯再靜置20分鐘進行第二次發酵(需蓋上溼潤的紗布)
6

蒸鍋內放入適量的水,將餳好的饅頭放在鋪好紗布的蒸屜上,蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘後關火,再等5分鐘後開啟鍋蓋取出

小貼士

1.和麪時水的溫度以35攝氏度左右為宜,水要一點點地分次加入,以便更好地掌握用水量; 2.判斷面團是否發酵好的方法為:用手指沾上面粉插入麪糰中,手指抽出後指印周圍的麪糰不反彈不下陷,說明發酵得剛好.如指印周圍的麪糰迅速反彈,說明發酵的時間還不夠;如果指印周圍的麪糰迅速下陷,那麼麪糰則發酵過度,可以再放入泡打粉揉勻來挽救; 3.將麪糰分成小劑子後須用一塊略為溼潤的紗布蓋起來,以免發乾;在饅頭做好後進行第二次發酵的時候也要用溼潤的紗布蓋好,防止發乾; 4.將饅頭生坯放入蒸鍋時饅頭之間要留出一些空隙,以免蒸好後饅頭膨脹粘在一起; 5.蒸饅頭時適宜冷水上鍋,開水上鍋容易造成饅頭夾生的現象;可在蒸鍋的鍋蓋上壓上重物,鍋邊用毛巾圍好,以免漏氣; 6.饅頭蒸好後不要立即開啟鍋蓋,要等5分鐘後再開啟鍋蓋取出,以免一關火就開啟鍋蓋使饅頭塌陷

所在的分類

饅頭

好料理

雜糧饅頭

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜