雞塊,蔥薑蒜末,幹辣椒,花椒,料酒,生抽,老抽,白砂糖,鹽,香菜
綜合評分 7.7
紅燒雞塊
綜合評分 9.7
這個算是我的拿手菜，也可以說這個菜應該雞肉的最佳做法。
用料
做法
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將雞腿或翅切成適當的雞肉塊
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用熱水焯一下雞肉，撇除水上的白沫，盛出待用
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熱鍋，放油，放兩勺白糖，用筷子攪勻，待糖呈金黃色，倒入雞塊
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不停的翻炒雞塊，直到雞塊表面呈淡黃色，且糖油漿全部掛在雞肉上
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添水至莫過雞肉塊，加入老抽（讓湯呈紅黃色）、雞精、十三香
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每3-5分鐘翻炒一次，直到剩餘少量水時加入鹽
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剩餘少量水時，不斷翻炒，直到糖漿液都掛在雞肉塊上，裝盤
小貼士
1、撇白沫不要省。 2、油不要炒糊了，要用筷子不斷攪拌，金黃色就放雞肉塊。 3、雞肉剛進鍋時會崩油，不用怕，不燙手，一定要不停翻炒，直到沒有水，油糖漿掛在雞肉上，雞肉呈淡黃色，只要不糊，可以多炒一小會。 4、最後少量水時，翻炒一定要炒到沒有水，糖漿掛在雞肉讓在入盤。
所在的分類
相關食譜
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