好料理

在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」

綜合評分 7.3
芫爆裏脊絲~是一道傳統魯菜~ 所謂芫，即使芫荽，俗稱香菜~ 此菜採用傳統技法烹製，使用旺火急炒的方法烹調。講究的是肉絲軟嫩，芫荽脆嫩適口。口味以鹹鮮為主，回味略帶白胡椒粉香氣~十分清爽~

用料

做法

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤1

    將通脊肉順紋切絲，粗細在0.3cm左右~切好後加入醃料抓勻後最後放入澱粉再抓均勻即完成上漿~上好漿的肉絲表面封油，需要醃製20分鐘左右~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤2

    切蔥絲，薑絲和蒜片~ 芫荽摘去葉子後洗淨切成段~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤3

    將調味醬汁用料的所有調料調和在一起即是「碗汁兒」~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤4

    炒之前，將蔥薑蒜放入碗汁中~並準備好所需材料~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤5

    放入後蔥薑蒜味道會融入碗汁中~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤6

    炒鍋燒熱，熱鍋涼油將肉絲滑炒熟~肉絲一旦變成白色就馬上要撈出，以免過火~滑炒時為方便可以使用筷子將肉絲撥散~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤7

    炒鍋留底油燒熱後烹入碗汁，倒入香菜段~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤8

    迅速放入肉絲~大火翻炒至湯汁稍微收幹即可出鍋裝盤~

  • 在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」的做法 步骤9

    成品盤底無過多湯汁，吃起來非常鮮嫩爽口~

小貼士

芫爆的做法看似簡單，實際上還是有些難度的。較難的是火候的掌控。時間長了肉絲變老，時間短了汁水沒有被吸收口感較差~所以操作之前必須準備好所有配料，一氣呵成~

所在的分類

相關食譜

在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」
家常菜
豬外脊,芫荽梗,薑絲,蔥絲,蒜片,＃上漿裏脊絲用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,蔥姜水,蛋白,玉米澱粉,＃調味醬汁用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,米醋,清水,香油
綜合評分 7.3
在家也能做大菜之7~「芫爆裏脊絲」
家常菜
豬外脊,芫荽梗,薑絲,蔥絲,蒜片,＃上漿裏脊絲用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,蔥姜水,蛋白,玉米澱粉,＃調味醬汁用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,米醋,清水,香油
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之3~「幹炸丸子」
家常菜
豬後腿瘦肉,豬肥肉,蔥,姜,鹽,黃醬或生抽,玉米澱粉,白胡椒粉,五香粉,料酒,色拉油,椒鹽或老虎醬
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之4~「糖醋里脊」
糖醋
豬外脊或裏脊,蔥花,薑末,＃全蛋糊用料,玉米澱粉,普通麪粉,雞蛋,清水,＃糖醋汁用料,糖,米醋,生抽,料酒,清水,馬鈴薯澱粉,＃醃製裏脊用料,料酒,鹽
綜合評分 9.1
在家也能做大菜之10~「東坡肉」
家常菜
帶皮五花肉,姜,小香蔥,陳年花雕酒,醬油,老抽,冰糖,鹽,清水
綜合評分 9.4
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 7.1
在家也能做大菜之9~「蘇式醬汁排骨」
家常菜
豬排骨,姜,八角,草果,桂皮,陳皮,香葉,紅曲米,馬鈴薯澱粉,花雕酒,鹽,冰糖
綜合評分 9.0
在家也能做大菜之8~「蝦仁乾貝燒豆腐」
小清新
北豆腐,蝦仁,乾貝,鹽,糖,白胡椒粉,澱粉,蔥薑末
綜合評分 9.6
在家也能做大菜之11~「辣茄汁豬排」
辣
豬通脊,＃醃製豬排用料,鹽,料酒,白胡椒粉,玉米澱粉,雞蛋,＃醬汁用料,蒜蓉,番茄醬,蒜蓉辣醬,醬油,糖,鹽,清水
綜合評分 8.0