豬外脊,芫荽梗,薑絲,蔥絲,蒜片,#上漿裏脊絲用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,蔥姜水,蛋白,玉米澱粉,#調味醬汁用料,鹽,花雕酒,白胡椒粉,米醋,清水,香油
綜合評分 7.3
將通脊肉順紋切絲,粗細在0.3cm左右~切好後加入醃料抓勻後最後放入澱粉再抓均勻即完成上漿~上好漿的肉絲表面封油,需要醃製20分鐘左右~
切蔥絲,薑絲和蒜片~ 芫荽摘去葉子後洗淨切成段~
將調味醬汁用料的所有調料調和在一起即是「碗汁兒」~
炒之前,將蔥薑蒜放入碗汁中~並準備好所需材料~
放入後蔥薑蒜味道會融入碗汁中~
炒鍋燒熱,熱鍋涼油將肉絲滑炒熟~肉絲一旦變成白色就馬上要撈出,以免過火~滑炒時為方便可以使用筷子將肉絲撥散~
炒鍋留底油燒熱後烹入碗汁,倒入香菜段~
迅速放入肉絲~大火翻炒至湯汁稍微收幹即可出鍋裝盤~
成品盤底無過多湯汁,吃起來非常鮮嫩爽口~
芫爆的做法看似簡單,實際上還是有些難度的。較難的是火候的掌控。時間長了肉絲變老,時間短了汁水沒有被吸收口感較差~所以操作之前必須準備好所有配料,一氣呵成~