芝加哥菲力牛排配香煎小土豆

綜合評分 7.4

說到牛排，這裏到講究可就深了，就幸福這囉嗦勁要是敞開了聊可就沒邊兒了，而且很多東西離家庭還是DIY比較遙遠的，今天就爭取用最簡單的方法做一頓最美味的牛排吧。還是容我先嘮叨幾句，首先，我們吃的是「牛」排，肉質是決定味道的首要因素！那些日本啊、澳大利亞進口的什麼什麼高階牛肉咱就不討論了，就說說咱在菜市場能買到的。不同部位的肉，適合做不同種類的牛排，煎不同的生熟度。牛身上最好、最嫩的肉只有一小塊——「裏脊（TENDERLOIN，又叫FILLET菲力）」，幾乎不含肥膘，簡直可以說是怎麼做都好吃，牛排的話想煎到不好咬都不那麼容易呢。偶家裏總是會囤著一些，以備隨時饞牛排。肉選好了下面就是調味了，包括預先醃和澆汁，這個組合也老複雜老複雜了，咱今天來說說上次在貝太學的方法和醃料版兩種偶家比較常用滴方法。成品圖上是醃料版的，貝太版滴做法如下：牛排醃製方法：牛裏脊180g+鮮百里香3g+鹽5g+黑胡椒碎3g+油20ml+大藏芥末10g→醃製24小時左右。注：有些肉醃前需要用肉錘敲鬆，裏脊不需要滴。左圖為偶回家做的版本，沒有新鮮百里香用了乾燥的；右圖為當時在貝太教室老師給準備好的。下一步就是煎了，冷凍過的肉或者肉質不太好的，會滋生細菌，都不能做半熟，自家制作牛排建議煎至全熟，除非是上好的冷鮮肉，纔可以根據喜好做7分、5分甚至3分熟。

用料

做法

1

稱取牛排重量3%的醃料→加適量橄欖油調勻
2

牛裏脊肉4塊→洗淨瀝乾水分→分別沾上調好的醃料→用手抓一會幫助入味→密封醃製1小時左右
3

熱鍋→鍋中倒適量橄欖油→取出醃好的牛排，兩面煎至喜歡的熟度即可

小貼士

1.牛排醃製的時間不是越長越好，吃的主要還是肉，肉本身的香味配合適度的調味，纔是最完美的組合，醃製時間太長或醃料太濃反而會喧賓奪主。COOK這款烤肉料味道不濃不淡非常合適，醃製1個小時足矣； 2.用油來醃肉是爲了儘可能鎖住肉汁，吃起來才更加美味多汁，尤其橄欖油和牛排正是絕妙的搭檔； 3.煎牛排最好用厚底的平底鍋，受熱均勻且對肉的熟度更好控制。 1.這個香煎小土豆本身就非常美味，都可以單獨做一道菜了，用老公的話說「3個怎麼夠吃」，所以幸福每次都會做很多； 2.土豆非常吃油，多放些油會更美味，用橄欖油會比較健康； 3.先放土豆煎得差不多了再放其他的調味料是因為，土豆比較耐煎，如果一起放入很可能最後蒜末等都已經煎糊了； 4.偶用的乾燥百里香，新鮮的效果會更好，如使用新鮮百里香，20cm左右一小根即可。

好料理

芝加哥菲力牛排配香煎小土豆

用料

做法

小貼士

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