好料理

低溫豬肩肉配蔓越莓醬

綜合評分 7.8
該菜譜由外灘貳千金餐廳行政總廚朱文淵提供。朱文淵獲得2015聖培露世界青年廚師大賽中國區冠軍。年紀輕輕，已是滬上西餐界知名新貴，他的料理總是充滿著創造力和想象力。外號「瘋子小熊」。

用料

做法

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤1

    將豬肩肉去筋，洗淨後置入精製油中，放入胡蘿蔔、西芹、洋蔥、百里香、胡椒、香葉等一系列香辛料。

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤2

    將烤箱預熱180度，慢烤3小時。

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤3

    將冷凍蔓越莓放入鍋中加入，放入綿白糖，中小火煮至濃縮。

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤4

    取出後冷卻豬肩肉，用叉子將烤酥的豬肩肉搗碎，加入些許鴨油，鹽和胡椒。

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤5

    將肉醬塗抹在烘脆的法棍上，薄薄的一層即可。

  • 低溫豬肩肉配蔓越莓醬的做法 步骤6

    頂部放上熬好的蔓越莓，酸酸甜甜即可。

小貼士

所在的分類

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