童子雞,土豆,紅蔥頭,苦瓜,豆瓣辣醬,生抽,白糖,鹽,薑片
綜合評分 8.6
將仔雞斬成塊;土豆去皮切滾刀塊;紅蔥頭去幹衣切十字刀;苦瓜去籽及內膜切小方塊,用鹽抓醃10分鐘,再焯水1分鐘過涼備用;
起油鍋先將土豆炸一下,炸到表面微黃約2分鐘撈出;控出大部分油,放入薑片煸香,倒入仔雞翻炒,多炒一會兒將表面水分炒幹至出油;
加入豆瓣辣醬一起炒,調入生抽,倒入土豆塊,加水與材料齊平,大火燒開轉中火,加蓋燒20分鐘;
揭蓋檢視土豆是否已酥,加入紅蔥頭和苦瓜,調少許白糖提味,加大火燒開轉入煲裡,再滾起即可熄火。
現在已經能夠完全接受苦瓜,但是喜歡做成翠綠爽口的效果,所以加入苦瓜後不宜久煮;土豆先過油為的是鎖住澱粉,以免湯汁過於渾濁;豆瓣辣醬和生抽起到調味作用,應該不用再加鹽...