童子雞,土豆,紅蔥頭,苦瓜,豆瓣辣醬,生抽,白糖,鹽,薑片
綜合評分 8.6
仔雞苦瓜煲
綜合評分 8.7
這道菜的做法類似於大盤雞，最後用苦瓜代替了青椒，一是想避免吃青椒胃不舒服，再是想給苦瓜創造更多的吃法...
用料
做法
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將仔雞斬成塊；土豆去皮切滾刀塊；紅蔥頭去幹衣切十字刀；苦瓜去籽及內膜切小方塊，用鹽抓醃10分鐘，再焯水1分鐘過涼備用；
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起油鍋先將土豆炸一下，炸到表面微黃約2分鐘撈出；控出大部分油，放入薑片煸香，倒入仔雞翻炒，多炒一會兒將表面水分炒幹至出油；
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加入豆瓣辣醬一起炒，調入生抽，倒入土豆塊，加水與材料齊平，大火燒開轉中火，加蓋燒20分鐘；
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揭蓋檢視土豆是否已酥，加入紅蔥頭和苦瓜，調少許白糖提味，加大火燒開轉入煲裡，再滾起即可熄火。
小貼士
現在已經能夠完全接受苦瓜，但是喜歡做成翠綠爽口的效果，所以加入苦瓜後不宜久煮；土豆先過油為的是鎖住澱粉，以免湯汁過於渾濁；豆瓣辣醬和生抽起到調味作用，應該不用再加鹽...
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