紅泡椒,黃泡椒,泡姜,雞胗,雞肝,雞心,雞腸,姜,蒜,青椒,芹菜,小蔥,澱粉,鹽,糖,水,料酒,生抽,食用油,白胡椒粉
綜合評分 7.9
備料:泡椒和泡姜切碎備用;
將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片,加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿,抓勻;
準備一鍋蔥姜水,沸騰時,將洗淨的雞腸迅速過水斷生,撈出進冷水,放涼後瀝乾;
取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合,攪勻配成碗汁;
開大火,熱鍋冷油,放薑片、蒜片煸炒出香,加泡椒、泡姜翻炒;
滑入雞心、雞肝、雞胗,加少許黃酒炒至斷生;
再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段,淋入碗汁,撒少許胡椒粉,炒勻即可出鍋;
1.雞腸用鹽和生粉揉捏,用蔥姜水快速地斷生,過涼,能保持口感脆嫩。 2. 雞心、雞胗、雞肝三樣,事先要改刀好,用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味,生粉和油上漿,快速煸炒,能保持口感脆嫩。