紅泡椒,黃泡椒,泡姜,雞胗,雞肝,雞心,雞腸,姜,蒜,青椒,芹菜,小蔥,澱粉,鹽,糖,水,料酒,生抽,食用油,白胡椒粉
綜合評分 7.9
泡椒雞雜｜美食臺
綜合評分 9.4
炒雞雜是很多人的摯愛，嘉賓愛可烹飪這道家常小炒時，精選雞腸、雞胗、雞肝、雞心，用酸辣的泡椒和泡姜來提升口味的層次感。出鍋的時候趁熱吃，味道濃郁，脆嫩有嚼勁。
用料
做法
-
備料：泡椒和泡姜切碎備用；
-
將處理乾淨的雞心、雞肝、雞胗改刀成片，加鹽、白胡椒粉、黃酒、少許油、澱粉上漿，抓勻；
-
準備一鍋蔥姜水，沸騰時，將洗淨的雞腸迅速過水斷生，撈出進冷水，放涼後瀝乾；
-
-
取糖、泡菜水、少許生抽、芝麻油、澱粉混合，攪勻配成碗汁；
-
開大火，熱鍋冷油，放薑片、蒜片煸炒出香，加泡椒、泡姜翻炒；
-
滑入雞心、雞肝、雞胗，加少許黃酒炒至斷生；
-
-
再投入雞腸、青椒片、芹菜段、蔥段，淋入碗汁，撒少許胡椒粉，炒勻即可出鍋；
小貼士
1.雞腸用鹽和生粉揉捏，用蔥姜水快速地斷生，過涼，能保持口感脆嫩。 2. 雞心、雞胗、雞肝三樣，事先要改刀好，用鹽、胡椒粉、料酒去除腥味，生粉和油上漿，快速煸炒，能保持口感脆嫩。
所在的分類
相關食譜
紅泡椒,黃泡椒,泡姜,雞胗,雞肝,雞心,雞腸,姜,蒜,青椒,芹菜,小蔥,澱粉,鹽,糖,水,料酒,生抽,食用油,白胡椒粉
綜合評分 9.4
雞雜,泡姜,泡椒,蒜苗
綜合評分 8.7
雞肝,雞胗,榨菜,紅泡椒（切成絲）,豆瓣醬,洋蔥,芝麻,蔥（切蔥段）,姜（切薑片）,蒜（切蒜片）,鹽,醬油,糖,料酒,食用油
綜合評分 8.8
雞肝,雞胗,榨菜,紅泡椒（切成絲）,豆瓣醬,洋蔥,芝麻,蔥（切蔥段）,姜（切薑片）,蒜（切蒜片）,鹽,醬油,糖,料酒,食用油
綜合評分 9.8
雞雜,幹木耳,泡椒,泡姜,乾花椒,幹辣椒,姜,蒜,青菜,米線,調料,榨菜,郫縣豆瓣
綜合評分 9.7
鳳爪,泡椒,泡椒水,白醋,鹽
綜合評分 9.0
雞腳,花椒,料酒,白醋,白糖,鹽焗雞粉,生抽,蒜蓉,姜蓉,指天椒(紅),尖椒(綠),泡椒
綜合評分 8.8
【食材】：,雞爪,蘿蔔,胡蘿蔔,【A醃料】：,9度米醋,米酒,鹽,【B醃料】：,自制泡椒,泡椒水,小紅椒,9度米醋,涼開水,鹽,細砂糖,姜,蒜
綜合評分 8.6
泡椒,泡椒水,鳳爪,小米椒,生姜,蔥,花椒,涼白開,八角,香葉,桂皮,鹽,醋,糖
綜合評分 7.3