三黃雞,幹辣椒,花椒,蔥段,薑片,醬油,白糖
綜合評分 9.7
爆炒辣子雞
綜合評分 9.7
就愛吃個辣子雞，每次上飯店裏吃，總是被炸得又焦又幹的，當然不排除我老去檔次低的地兒吃的原因。對著眼兒，在一大堆辣椒裡翻出幾塊兒橡皮大小的雞塊，進了嘴裏，嘗不出雞肉的鮮嫩，往下走就感覺和生吞了小石子兒沒啥區別,一桌的人對著一盤菜表情痛苦的較勁。。。辣子雞如此美好，我卻吃得如此暴躁，這樣不好不好。
用料
做法
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雞洗淨後切小塊，注意手啊要！！（我爸說雞身上也有泥，用鹽撒在上面輕輕搓揉，表皮的髒東西就去掉了，再用清水衝淨），撒上鹽、澱粉一勺（起到讓肉質較嫩的效果）、一小勺白酒（讓雞肉增香，爆炒之後容易脫骨）
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炒鍋裡放適量油，要比平時炒菜的量多一倍，把幹辣椒、花椒、一半量的蔥、姜用小火慢慢炒香，看到辣椒變成鮮豔的紅色即可撈出，考驗你家抽油煙機的時候到鳥~~~~~~~~
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鍋裡剩下的辣椒油燒熱，此時的油量要夠炒熟雞肉的阿。待燒至五成熱時，下蔥段和薑片炒香，放入雞肉（如果略有水分一定請瀝乾），中火不停翻炒至雞肉變白，此時將雞肉盛出，鍋裡多餘的油倒出不用
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油鍋加熱到略微冒煙時，快速放下炸好的幹辣椒和雞肉，等充分混合好後，加入鹽、一勺醬油上色、半勺糖，炒至雞肉全熟就好了
小貼士
相比傳統的做法，咱們用的油少很多了，節約是肯定的，但是健康最終要，關鍵是口味卻依然香辣，雞肉軟嫩適中，不管誰吃吧都不用擠眉弄眼的嚼，吃得很輕鬆，美食如此美好
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