三黃雞,茶樹菇,尖椒,蔥,姜,蒜,幹辣椒,八角,花椒,豆豉,白糖,生抽,老抽,香油
綜合評分 9.7
三黃雞清理好,剁塊,清水泡去血汙,以沸水焯一下,撈出控水
茶樹菇洗淨備用
尖椒1個,切成菱形片
蔥結、薑片、蒜子、幹辣椒7-10粒、八角1個、花椒少許、豆豉1小匙備用
鍋燒熱油,下雞塊煸炒至金黃色、表面微焦,撈出備用
底油炒香蔥薑蒜,中火,再下其餘香料繼續炒出香味,下雞塊,淋入料酒少許、老抽、生抽,灑入白糖2小匙,翻炒幾下上色,湯汁粘稠濃郁時,澆入溫水不要沒過雞塊,將茶樹菇整齊碼放在雞塊上,燒開轉小火蓋悶
燜15分鐘左右時均勻灑入鹽,不要翻動,繼續蓋悶約10-15分鐘
轉大火,用鏟子翻勻,適當勾芡收緊湯汁,出鍋前淋少許香油即可
茶樹菇不宜過早浸入湯汁,否則會過於軟爛。