乳清奶油蛋黃吐司

綜合評分 8.7

剩下一點點淡奶油，然後做北海道多了一個蛋黃搭配了這款吐司。這個吐司出爐真是香氣撲鼻，太香了！而且好高哦，爆頭吐司。配方是450克吐司模一個的量。製作前請看小貼士！

用料

高筋粉(金像) 250克
奶粉 15克
細砂糖 35克
鹽 3克
蛋黃 20克
淡奶油 42克
乳清(可以用水代替) 145克
乾酵母 3克
無鹽黃油 15克

做法

1

除黃油，鹽，所有材料揉到擴充套件，加入黃油，鹽揉到完全。
2

在28度左右的環境基礎發酵至約兩倍大，手指沾粉戳洞不回縮不塌陷即發酵完成。
3

不用排氣，均分3份，滾圓，收口向上。
4

不必鬆弛，直接擀開成長橢圓形。
5

捲起1.5～2個圈，蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。
6

再次擀開成牛舌狀。旁邊小泡泡要按掉。
7

翻面後捲起2.5～3個圈。
8

收口向下，排入吐司模。
9

在38度左右的溫暖溼潤處進行最後發酵。手指按壓麪糰，緩慢回彈，即發酵完成。發酵好的吐司表面應該是很光滑，略微有點彈性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那種。
10

入預熱180度烤箱中下層上下火烤32分鐘。火力時間根據自己烤箱調節。
11

10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以蓋錫紙了。
12

出爐震一下脫模，放烤網涼至手溫密封儲存。徹底涼透切片。
13

做我的方子有任何問題歡迎加微博微信或QQ群來諮詢，也方便大家互相交流學習。加入時驗證碼請寫上您的下廚房暱稱，方便對號入座哦。下廚房激情吐司三群 532176519 微信和QQ：1192973676(微信已滿) 微博：Leibaobao00

小貼士

碎碎念 1:想要吐司長得高，就必須揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就沒有張力，要薄也要不易破，這纔是好的麪糰。 2:操作時手上，擀麪杖抹少許油，不然會粘，實在太粘的話，可以用少許手粉，注意，不管是油還是手粉，都不能太多哦，多了會影響最後成品組織。 3:第一次發酵溫度28度左右，不要超過30度，第二次發酵溫度38度左右，千萬不要超過40度。 4:擀卷手勢不要太野蠻。 5:這個吐司屬於大水量，新手的話還是不要貪多一下子把水全部倒進去哦，預留一些，一邊揉一邊加。 6:此吐司我採用的是後鹽法，所以鹽是和黃油一起加入的，其實鹽可以更晚一些時候再加，只要保證揉均勻。

所在的分類

吐司

好料理

乳清奶油蛋黃吐司

用料

做法

小貼士

所在的分類

相關食譜