麪粉,牛奶,綿白糖,即發乾酵母
綜合評分 7.5
牛奶刀切和黃金小饅頭
綜合評分 7.5
一次發酵法，簡單快速. 這個方子裡白糖我放得比較多，牛奶小刀切我覺得甜一點比較好吃，喜歡淡一點的可以自由減少白糖的量。 這裏的麪粉就是中式麪點常用的中筋麪粉，可以用特精粉、特一粉等。
用料
做法
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準備材料。 （夏天的時候，牛奶從冰箱裏取出來可以直接使用，冬天的時候最好微溫後再使用，其它時間放置室溫後使用）
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把所有材料放在盆裏。
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用筷子攪拌成絮狀，無干粉。
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倒在案板上揉麪
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直到揉成光滑的麪糰。
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搓成直徑約為2.5cm比較細長均勻的長條形。
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用刀切成大約3cm的小麪糰。 （一定要用鋒利一點的刀切，切面纔會比較漂亮，不會粘在一起，切完以後迅速將每個小麪糰分開，以防再次沾粘在一起。）
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將每個麪糰的四周稍微弄整齊一點，放到蒸籠裡，準備發酵。 （發酵時可蓋上蓋子或者溼布，注意溼布不要直接接觸面團）
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夏天室溫下發酵了40分鐘左右，麪糰變得胖胖的，切口處很圓潤的感覺。 （發酵沒有絕對的時間，主要看麪糰的狀態。）
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蒸鍋裡將水燒開，將發酵好的饅頭坯子上鍋用中大火蒸10分鐘，取出。 （發酵好的胚子蒸好以後，可直接開鍋，饅頭不會回縮）
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牛奶小刀切可以直接吃，也可以在鍋裡放點油雙面煎一下。 （飯店裏的小饅頭都是用很多的油去炸，這樣纔會有均勻的金黃色，在家裏覺得費油，就用油雙面煎下）
小貼士
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