里脊肉片,蔬菜,西生菜,大頭菜,藕片,好人家水煮肉片料
綜合評分 8.7
水煮肉片
綜合評分 8.7
用料
做法
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牛裏脊，頂刀切片，以老抽、鹽、五香粉、水澱粉抓勻，打入半個雞蛋清，上漿
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油菜摘開洗淨
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花椒麻椒、幹辣椒切段去籽，沖洗一下備用
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蒜片備用
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溫油下花椒麻椒和辣椒段，出香味撈出控油，剩下油燒熱，下菜加鹽翻炒至六七成熟，盛出裝盆墊底
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熱油下郫縣豆瓣醬，中火炒香，下馬耳蔥、薑片，烹入料酒、生抽，炒勻，加水燒湯，燒開後，以漏勺撈出碎料，清湯時推入牛肉，輕輕推散，大火燒湯，湯稍煮開即熟，以漏勺撈出肉片至菜上，再將鍋中湯水小心倒入同一湯盆
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將花椒麻椒、辣椒段、蒜片碼放在肉上，鍋燒少許熱油，七八成熱時淋在菜上即可
小貼士
牛肉要找準紋路，斷紋切片，約3毫米厚 花椒麻椒、幹辣椒沖洗後能防止油炸變糊 湯水入盆時應注意鍋底雜料，也可找細網篩過濾 菜碼最後要以熱油爆香方能增添味道
所在的分類
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