插粉（滄粉）

綜合評分 8.5

插粉是莆田很有名的一到美食小吃，做法主要是以碎斷的米粉（俗叫「米粉碎」）和碎斷的線面（俗叫「面碎」）混和豬血、牡蠣、芹菜等佐料入鍋合煮，滾沸時拌以溶解的地瓜粉煮熟。吃時放些油炸的花生米，經濟可口，別具鄉土小吃風味，俗叫「插粉」，又叫「豆湯」。莆田民間辦家事時要吃「插粉」。如：辦結婚筵的早晨要煮「插粉」分給鄰居吃；年關「掃巡」後全家要吃「插粉」；大年三十日中午也要吃「插粉」等。莆田涵江區梧塘鎮東坡村的「大插粉」，是元宵民俗的一種獨特美食。其配料精而嚴格，每鍋（直徑60公分的深鍋）配有：線面（或米粉）、地瓜粉、牡蠣、豬血、大（小）豬腸、豆腐、蠶豆、冬筍、豌豆、芥蘭菜、蒜青、「糖枯」（紅糖拌豬肉）等12種，每種3市斤，俗稱「十二個三的大插粉」。這種民間元宵時的「大插粉」，可能是全省之冠。記得小時候過元宵節，在下午的遊街活動結束回家，總是看到奶奶在煮「插粉」，那時候一吃完晚飯，祭祀就要到各家各戶祈福。小時候我們這些小孩都是跟著隊伍挨家挨戶的祈福去，說是祈福還不如說是奔著各家的禮品去的。小時候還有舞龍舞獅等的表演，所以要很快的吃完晚飯，那時候「插粉」就是一個很好的晚餐，漸漸的成爲了莆田的特色美食小吃。記得上學時候，因為老師講過一個故事，說的的以為外國人在莆田街上看到這個小吃，感覺很怪，看上去一鍋大雜燴，怎麼會有這麼多人在吃，也就叫了一碗，感覺很好吃，但又叫不出名字，就只能喊「大雜燴，大雜燴，再來一碗」。這個也是「插粉」這個莆田特色美食小吃的一個經典故事。

用料

做法

1

將豬血，豆泡（炸豆腐），幹香菇切小塊，小白菜切了備用，地瓜粉一大勺加一碗水的比例勾芡
2

起鍋蒜薹爆香，加入高湯或清水，放入海蠣，豬血，豆泡，幹香菇。
3

鍋裡煮開後，放入小白菜
4

用手稍微將線面、米粉碾碎放入
5

地瓜粉芡倒入邊倒鍋裡瓢邊攪勻
6

線面是鹹，在放入調味料前，先償下味道

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插粉（滄粉）

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做法

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