雞胗,青椒,姜,蒜,料酒,花椒粒,幹辣椒,油,生抽,老抽,糖,胡椒
綜合評分 9.8
三彩雞珍
綜合評分 9.8
野獸派川菜之四十七【三彩雞珍】不二食堂 …… 黃小姐抗議 原因是上個禮拜不是吃盒飯就是吃烤箱菜 得沾點「鍋氣」才行了 不想做飯其實是因為我手指被烤架給燙傷 一直碰水傷老不見好 這是工傷好嗎 …… 雞胗，鴨胗，四川一般叫「珺幹」 不是「腎」，是雞鴨的「胃」 青椒和姜配上微甜的味道 大概就是這樣 珺幹開始我本是極有耐心的切花刀 這樣一炒 就會散開 看起來好高檔的樣子 黃小姐陪我折騰了1/3 他表示是不是花無所謂 味道好就行 主要是他——餓——了 這就是黃小姐的追求和境界 …… 而我採納了他的建議
用料
做法
-
雞胗切片或者切花，加料酒醃製10分鐘；豆腐乾切小丁；青椒斜刀切圈；備蒜末，薑末
-
油熱，入花椒，姜蒜炒香，入雞胗，炒至斷生，加幹辣椒，青椒和豆腐乾
-
調味：白糖，生抽，老抽，雞粉，胡椒粉
-
-
炒勻，繼續翻炒約5分鐘，起鍋
小貼士
1.雞胗可能會出水，鍋裡水差不多炒幹，菜也就全熟了 2.黃小姐覺得辣味沒有滲進雞胗裡，所以可以考慮醃製的時候把幹辣椒和雞胗一起醃
所在的分類
相關食譜
雞胗,青椒,姜,蒜,料酒,花椒粒,幹辣椒,油,生抽,老抽,糖,胡椒
綜合評分 7.3
雞珍,沙茶醬,洋蔥
綜合評分 7.7
雞珍,沙茶醬,洋蔥
綜合評分 7.6
雞珍,辣椒麪,孜然,鹽,味精,油
綜合評分 8.3
雞珍,香鮮菇,八角,花椒,蒜瓣,鹽
綜合評分 7.5
雞珍,四川小泡椒,郫縣豆瓣辣醬,芹菜,大蒜,熟芝麻,料酒
綜合評分 7.0
雞珍,香鮮菇,八角,花椒,蒜瓣,鹽
綜合評分 8.2
雞珍,辣椒麪,孜然,鹽,味精,油
綜合評分 7.3
雞珍,四川小泡椒,郫縣豆瓣辣醬,芹菜,大蒜,熟芝麻,料酒
綜合評分 8.1