面線糊：,豬骨,大幹貝,鱸魚,糖，鹽，雞粉，澱粉,姜,滷料主料：,雞蛋,五花肉,雞心,雞胗,小腸,豆腐乾,滷料配料：,醬油，冰糖，料酒,五香粉，姜，蔥,香葉，桂皮，八角,其它：,蝦仁，醋肉，蟹肉,香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉,白酒，當歸，黨蔘，枸杞
綜合評分 8.8
泉州面線糊（正宗閩南小吃）
綜合評分 8.8
參考了下廚房幾位前輩的菜譜，結合自己喜歡吃的和記憶中的口味改良了一下。這次做得很成功！味道非常正宗！全家人吃得好開心！就是工程量還蠻大噠♪(^∇^*) 因為涉及的配料實在多，我只能記下最關鍵的要點，其它的細節需要自己根據經驗來把握咯。
用料
做法
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熬面線糊高湯： 1、豬骨焯水後入鍋，加水至要吃的面線糊那麼多的量。 2、加入事先泡好的大幹貝，加入五片姜。 3、鱸魚片肉，去皮，切小塊，用少量油翻炒一下後，放入湯中 4、調入鹽，雞粉，很少的胡椒粉 5、熬30-50分鐘後，撈出豬骨和薑片
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調成面線糊： 1、在高湯中加入面線，面線務必掰散分開後加入，同時不斷攪動。 2、澱粉加涼水調成勾芡糊，先加入一些，煮一會兒看看，不夠再一點點加入。 3、一共再煮5-10分鐘即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度，面線可以大致均勻懸浮在湯中。
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醋肉： 1、瘦肉切片，加入一勺醋，一勺醬油，少量糖，地瓜粉 2、用手多抓一抓，肉的質感會更好 3、下鍋炸，撈出後，在回鍋炸一次，瀝油後剪成小塊
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滷料： 1、小腸洗淨，焯水，備用；雞心、雞胗焯水後備用 2、白煮雞蛋後剝殼備用 3、油鍋將五花肉煎香出油後，放入白糖燒焦糖後，加入水 4、加入醬油，料酒，冰糖，五香粉，姜，蔥段，桂皮，香葉，八角 5、加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料 6、熬30-60分鐘，熬完放著入入味會更好
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其它配料： 蝦仁炒雞蛋、蟹肉等都可以備一點
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調味料： 1、香葉切細，蔥切細，炸蒜蓉若干 2、二鍋頭泡當歸、黨蔘、枸杞
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開吃： 1、加入自己想要的料，一般用剪刀剪成小塊 2、加入面線糊，一點點滷汁，撒上香菜、蔥、白胡椒粉、一兩滴泡好的酒 3、略拌勻，可以吃啦♪(^∇^*)
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附圖
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附圖
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附圖
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附圖
小貼士
Tips： 1、面線糊高湯可根據自己口味調整加料，有魚肉味道會好很多。 2、勾芡千萬不要弄太稠，面線也不要加太多。 3、如果夠時間滷得久一些，那滷料中八角、桂皮、香葉千萬別放太多，否則太搶味 4、泡過當歸的白酒是點睛之筆，加入一兩滴後味道立馬正宗了很多！♪(^∇^*)
所在的分類
相關食譜
面線糊：,豬骨,大幹貝,鱸魚,糖，鹽，雞粉，澱粉,姜,滷料主料：,雞蛋,五花肉,雞心,雞胗,小腸,豆腐乾,滷料配料：,醬油，冰糖，料酒,五香粉，姜，蔥,香葉，桂皮，八角,其它：,蝦仁，醋肉，蟹肉,香菜，炸蒜蓉，白胡椒粉,白酒，當歸，黨蔘，枸杞
綜合評分 8.5
豬腰,菠菜,面線,油,蔥,白胡椒粉,澱粉,生薑
綜合評分 9.5
豬腰,菠菜,面線,油,蔥,白胡椒粉,澱粉,生薑
綜合評分 9.0
廈門面線,髮菜丸,金針菇,海蝦,海蠣,青蒜,姜,鹽,地瓜粉,香油,開水
綜合評分 8.8
廈門面線,髮菜丸,金針菇,海蝦,海蠣,青蒜,姜,鹽,地瓜粉,香油,開水
綜合評分 7.6
廈門面線（這次用湖頭牌的，還不錯）,豬肉,豬肝,蔥蒜芹菜,澱粉,油鹽雞精
綜合評分 9.3
胡蘿蔔,香菇,黃瓜,面線,瘦肉,芹菜
綜合評分 7.3
花生/芝麻,糖,糯米粉,地瓜（去皮）
綜合評分 8.8
大米,水,五花肉,紅蔥頭,小蝦仁,鹽,味精 生抽
綜合評分 9.5