面線糊:,豬骨,大幹貝,鱸魚,糖,鹽,雞粉,澱粉,姜,滷料主料:,雞蛋,五花肉,雞心,雞胗,小腸,豆腐乾,滷料配料:,醬油,冰糖,料酒,五香粉,姜,蔥,香葉,桂皮,八角,其它:,蝦仁,醋肉,蟹肉,香菜,炸蒜蓉,白胡椒粉,白酒,當歸,黨蔘,枸杞
綜合評分 8.8
熬面線糊高湯: 1、豬骨焯水後入鍋,加水至要吃的面線糊那麼多的量。 2、加入事先泡好的大幹貝,加入五片姜。 3、鱸魚片肉,去皮,切小塊,用少量油翻炒一下後,放入湯中 4、調入鹽,雞粉,很少的胡椒粉 5、熬30-50分鐘後,撈出豬骨和薑片
調成面線糊: 1、在高湯中加入面線,面線務必掰散分開後加入,同時不斷攪動。 2、澱粉加涼水調成勾芡糊,先加入一些,煮一會兒看看,不夠再一點點加入。 3、一共再煮5-10分鐘即可。最終的效果是類似圖片中的濃稠度,面線可以大致均勻懸浮在湯中。
醋肉: 1、瘦肉切片,加入一勺醋,一勺醬油,少量糖,地瓜粉 2、用手多抓一抓,肉的質感會更好 3、下鍋炸,撈出後,在回鍋炸一次,瀝油後剪成小塊
滷料: 1、小腸洗淨,焯水,備用;雞心、雞胗焯水後備用 2、白煮雞蛋後剝殼備用 3、油鍋將五花肉煎香出油後,放入白糖燒焦糖後,加入水 4、加入醬油,料酒,冰糖,五香粉,姜,蔥段,桂皮,香葉,八角 5、加入小腸、雞蛋、雞心、雞胗、豆乾等紅燒主料 6、熬30-60分鐘,熬完放著入入味會更好
其它配料: 蝦仁炒雞蛋、蟹肉等都可以備一點
調味料: 1、香葉切細,蔥切細,炸蒜蓉若干 2、二鍋頭泡當歸、黨蔘、枸杞
開吃: 1、加入自己想要的料,一般用剪刀剪成小塊 2、加入面線糊,一點點滷汁,撒上香菜、蔥、白胡椒粉、一兩滴泡好的酒 3、略拌勻,可以吃啦♪(^∇^*)
附圖
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Tips: 1、面線糊高湯可根據自己口味調整加料,有魚肉味道會好很多。 2、勾芡千萬不要弄太稠,面線也不要加太多。 3、如果夠時間滷得久一些,那滷料中八角、桂皮、香葉千萬別放太多,否則太搶味 4、泡過當歸的白酒是點睛之筆,加入一兩滴後味道立馬正宗了很多!♪(^∇^*)