小嫩雞,老滷汁,醬油,老抽,白糖,五香粉,料酒,八角,草果,小茴香,桂皮,姜,蔥,乾紅辣椒,鹽,水
綜合評分 9.3
滷味蔥油雞
綜合評分 9.3
用料
做法
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把小嫩雞清理乾淨，切掉多餘的肥油部分
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老滷汁加點水，加入所有的調料，鹽要稍微多放一點，不然整雞最裏面比較難入味。中火燒開，放入小嫩雞，再度燒開後，轉成小火慢慢滷20到25分鐘，然後，關火，讓雞浸在滷汁裡20到30分鐘，拿出來，等涼透後，斬件，裝盤
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鍋裡剩下的滷汁不要浪費了，過濾出來放冰箱可以下次接著用，如此反覆幾次就漸漸成為老滷汁啦
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把做蔥油的蔥先橫著切成3段，然後豎著切成粗一點的蔥絲，放在雞塊的表面，用中火燒熱鍋子，下色拉油和香油，要燒的比較熱，到快冒煙的時候，迅速離火，然後一下子潑在蔥絲上，蔥油的香味一下子就出來了，O(∩_∩)O~
小貼士
所在的分類
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