雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
宮保雞丁
綜合評分 7.0
用料
做法
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烹製宮保雞丁，首先要選用胸脯肉，剔去淨肉筋膜，肉面劃淺十字紋，切成算盤珠狀丁粒
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用適量的鹽、味精、澱粉、料酒調和的醃料將雞丁醃製半個小時，這樣雞丁纔會更加滑嫩
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而後的過程要有快刀斬亂麻的乾脆勁兒，入油鍋旺火爆炒至雞丁肉色轉白之際，立刻倒入漏斗濾盡滾油。鍋內剩油則持續加溫，燒熱後將切好段的辣椒下鍋，用小火炒香，再放入花椒粒和蔥段、蒜末、薑末一起爆香。然後把雞丁重新下鍋，用大火快炒片刻後，再倒入混合油（辣醬油、色拉油混合體）繼續快炒，利落幾鏟炒進各色佐料，加入花生米，炒拌幾下，起鍋前別忘記放醋
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醋的選擇可以是薰醋、香醋甚至是白醋，醋的作用就如同畫龍點睛般重要，糖和醋的複合味道或許纔是宮保雞丁的精粹所在，你聞，醋落下之際頓時香味噴面而來，全身神經為之顫奮，一種剎時昇華了的味覺境界彌散開來
小貼士
吃宮保雞丁必須趁熱，稍一涼就會跑味，境界也會不再。起筷夾起一枚雞丁，入口之後，舌尖先感覺微麻，淺辣，而後衝擊味蕾的是一股甜意，咀嚼間又會有些許酸酸的感覺，麻、辣、酸、甜、包裹下的雞丁、蔥段、花生米不由得使你食指大動，欲罷不能了。
所在的分類
相關食譜
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9