做法

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  花生放入水中，煮到外皮起皺，稍微晾晾後把外皮剝下。 注意不要把外皮晾乾，不然還是不好剝。 然後把花生放進冷油中，小火炸到微微金黃，取出晾涼。（如果用空氣炸鍋，預熱200℃ 3min，把花生放入炸籃中，塗抹少許食用油，200℃ 5min即可）

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  按照比例把碗汁調好。大家注意了！雪碧放在碗汁裡用！（蜂蜜沏成蜂蜜水再放入碗汁） 我用的湯匙就是圖中普通喝湯用的瓷勺。

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  大蔥白切成1.5-2cm的小段。

• 雞胸在在切丁前，用刀背或鬆肉錘輕輕拍鬆，不要拍散，再切2cm左右見方的小塊，用鹽、料酒、味精、澱粉抓勻，最好能醃製3小時，時間不夠影響也不是很大。

• 把辣椒麪提前準備好 辣椒提前去籽（辣椒籽很辣口感不好） 準備好一碗水澱粉芡汁

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  冷鍋，冷油，放入花椒，小火炸。 油要稍微比平時做菜寬一些，不然最後上色的效果會不好。

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  花椒出香味後，鍋離開灶火，加幹辣椒。

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  幹辣椒出香味後（不要等辣椒變色，能聞到辣椒的香氣就好）把鍋重新放在灶火上，下入雞肉，大火迅速翻炒。

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  雞肉變色後，鍋再次離火加入辣椒麪，這一步是上色的關鍵。決定了出鍋後宮保雞丁標準的紅油色澤。（如果怕辣又希望上色好，可以使用麥德龍的紅甜椒粉）

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  翻炒幾下，倒入提前調好的碗汁，繼續快速翻炒。然後放入蔥段，翻炒。

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  把水澱粉勾好的芡汁沿著鍋邊倒入鍋中。不要馬上翻炒，等5秒鐘左右，再把芡汁推散，炒勻。

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  倒入花生，炒勻。

• 一盤正宗的宮保雞丁就完成了。