大蔥蔥白,黃瓜丁,姜片,蒜片,花椒,干辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 9.6
私房腰果宮保雞丁
綜合評分 8.2
若要評比「中國十大最受歡迎家常菜」，宮保雞丁肯定名列前茅。相傳由「太子太保」丁寶楨改良創制的這道菜，你是不是總覺得自己在家做不出餐廳裡的味道？試試今天這道食材包吧，三鮮大廚獨門祕製的宮保汁絕無人工合成新增，使用鮮榨的紅菜頭汁代替許多餐廳會用的紅曲粉，令菜品成色自然紅亮，更將花生替換為腰果。按照大廚傳授的步驟，期待大家都能做出媲美甚至超越餐廳的宮保雞丁！
用料
做法
-
首先來處理去骨雞腿肉，把雞肉洗淨後切成2.5cmx2.5cm肉塊，放入鹽、雞蛋、玉米澱粉、色拉油醃製備用。這一步會讓雞肉變得更滑嫩。食材包內我們配送的是直接醃製好的雞腿肉。。
-
等待醃製雞肉的時間處理其他配料，大蔥蔥白橫切成1cmx1cm小段，黃瓜切1cmx1cm成丁，姜蒜切片，幹辣椒折斷。腰果用平底鍋烘熟，注意不能焦
-
接下來做宮保汁，首先將鹽、糖、米醋、東古醬油、老抽混合，為宮保原汁，將紫菜頭和宮保原汁1:1榨汁，取20克榨汁水加入宮保原汁中，為宮保汁。一份宮保雞丁需配120g宮保汁，每120g宮保汁中調入5g生粉，攪拌均勻。食材包內我們配送的是直接調配好的宮保汁。
-
-
炒鍋燒熱，倒入薄薄一層油，用中火煸炒雞丁。小竅門是將雞肉平鋪，一面煎至金黃色，翻面再煎，目的是鎖住水分，兩面各煎40秒左右。煎好後不用盛出，留在鍋裡。
-
放入薑片、蒜片、花椒、幹辣椒段，小火炒30秒左右至飄出香味但又不至於炒糊。
-
加入蔥段以中火煸炒1-2分鐘，別炒太久，尤其不能把蔥炒蔫兒了。
-
-
宮保汁使用前搖一搖，倒入鍋中，以中火翻炒至醬汁均勻裹住食材。醬汁內含有生粉，因此請勿用大火，避免結塊。
-
然後放入黃瓜丁翻炒至均勻裹住醬汁。黃瓜丁太早放入會喪失清脆口感。
-
最後撒入腰果，兜炒兩下即可出鍋。
-
小貼士
這道菜的完整食材包，曾在三鮮321cooking銷售。 三鮮321cooking是下廚房App投資孵化的、以周為單位的訂閱式半成品食材包，由來自「大董烤鴨店」總店廚師長、「TRB-Bites」副主廚研發，選單週週不同。 食材包內含製作菜餚的全部原料和調料（油、鹽除外），通過中央廚房生產、冷鏈宅配到家，根據詳細的圖文食譜，只需幾分鐘即可完成一道複雜的菜品，調味精緻，不遜於專業餐廳。 食材安全潔淨，不含味精雞精和人工合成調味品，鮮煮高湯調配醬汁，希望能為大家的餐桌帶來每週不同的新鮮感。 預定方式及最新選單，歡迎光臨我們的下廚房市集店鋪：https://www.xiachufang.com/shop/112901378/
所在的分類
相關食譜
大蔥蔥白,黃瓜丁,薑片,蒜片,花椒,幹辣椒,腰果,油,去骨雞腿肉,鹽,雞蛋,玉米澱粉,色拉油,鹽,白糖,米醋,東古醬油,老抽,生粉,甜菜頭
綜合評分 8.2
雞脯肉,花生米,幹辣椒段,花椒,薑片,蒜片,蔥段,醬油,鹽,料酒,醬油,白糖,醋,雞精,老抽,清湯,水澱粉
綜合評分 7.6
綜合評分 7.4
雞胸肉（雞腿肉）,花生米,大蔥,干辣椒,花椒,麻椒,姜,蒜,紅油,醬油,黃酒（料酒）,白糖,米醋,鹽,澱粉
綜合評分 7.0
雞胸肉,大蒜,生姜,蔥白,花生油,干辣椒,花椒,花生,腌料︰,鹽,生抽,料酒,玉米澱粉,水,宮保汁︰,糖,醋,玉米澱粉,生抽,老抽,麻油,高湯或水
綜合評分 9.7
雞胸肉,黃瓜,薑末,蒜末,蔥花,幹辣椒,麻椒或花椒,鹽,醬油,料酒,鎮江香醋,糖,白胡椒粉,澱粉,食用油
綜合評分 7.1
雞腿肉,炸花生米（其實應該有）,蔥白丁,薑片,蒜片,幹辣椒段,花椒粒,＃醬汁,鹽,糖,鎮江香醋,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,＃醃製雞丁,醬油,花雕酒,生粉（馬鈴薯澱粉）,色拉油,＃其他,紅油,色拉油
綜合評分 9.8
雞大胸,花椒,幹辣椒,大蔥白,紅皮大花生,鹽、味精、澱粉、料酒,白糖,米醋,鹽,料酒,蜂蜜,雪碧,清水,辣椒麪或紅甜椒份
綜合評分 7.1
雞胸,土豆,黃瓜,花生米,醬油（味極鮮）,黑胡椒（現磨）,干澱粉,蒜,鹽
綜合評分 9.9