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完美8寸戚風蛋糕

綜合評分 8.7
戚風蛋糕 [qī fēng] 是英文Chiffon Cake的音譯，屬海綿蛋糕型別，質地非常輕，用無味植物油、雞蛋、糖、麪粉為基本材料。由於菜油不像牛油（傳統蛋糕都是用牛油的）那樣容易打泡，因此需要靠把雞蛋清打成泡沫狀，來提供足夠的空氣以支撐蛋糕的體積。戚風蛋糕含足量的菜油和雞蛋，因此質地非常的溼潤，不像傳統牛油蛋糕那樣容易變硬，口感也十分鬆軟。

用料

做法

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤1

    準備好材料！

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤2

    將雞蛋打入無水無油的打蛋盆內，一定要無水無油噢！

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤3

    用手動打蛋器將蛋黃攪勻

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤4

    加入牛奶和油攪拌均勻

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤5

    篩入低筋麪粉

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤6

    攪拌至無顆粒狀態

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤7

    滴入幾滴檸檬汁，啟動打蛋器，高速攪拌

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤8

    打至粗眼泡時，加入1/3細砂糖

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤9

    打至由黃轉白時，加入1/3細砂糖

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤10

    打至6分時，加入剩下的細砂糖，繼續打發

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤11

    打發到蛋清開始出現固定紋路

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤12

    停下打蛋器，將打蛋頭浸入，取出，蛋白成豎立小三角，說明蛋清打發完成

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤13

    先取1/3蛋清與蛋黃糊混合

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤14

    先取1/3打發的蛋清與蛋黃糊混合，再將剩下的混合！傳統的方法用刮刀攪拌，我用的是手動打蛋器，這樣能更好地避免消泡！

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤15

    倒入活底模，在平桌面上敲打幾下，消除內部大泡

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤16

    烤箱預熱

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤17

    放在烤箱中層，130度烤30分鐘，然後轉160度烤30分鐘

  • 完美8寸戚風蛋糕的做法 步骤18

    出爐後，倒扣到篩網上，放涼後即可脫模

小貼士

1.接觸蛋清的刮刀，打蛋盆，打蛋頭一定要無水無油狀態噢！蛋黃混入蛋清裏面也會影響打發噢！ 2.醋類和檸檬汁是起到了調節蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕時建議加入白醋或檸檬汁，既不會影響顏色及口味，也可以中和過濃的雞蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相對穩定，不會因過度攪打使泡沫再減少。同時，加糖蛋清也比不加的更容易打發。 也就是除了加檸檬汁之外，也可以用醋代替。 不過記得是在打蛋清前滴入噢！ 3.攪拌蛋黃糊可以用刮刀，我用手動打蛋器，可以減少消泡

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