做法

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  一、備齊材料 1.蛋糕粉和澱粉一起從20公分高處過篩兩遍（共需三遍） 2.蛋白、蛋黃分別打入兩個無水無油的不銹鋼盆，蛋白繼續放冰箱冷藏

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  二、做蛋黃糊 1.將25克糖和鹽放入蛋黃，用手動打蛋器（刮刀的話橫過來拿）畫“一”字形來回輕輕拌勻 2.拌勻的蛋黃里加入牛奶和油，“一”字形輕拌勻 3.面粉第三次過篩，分兩次篩入蛋黃糊中，用刮刀“一”字形來回拌勻，動作一定要輕！

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  做好的蛋黃糊如上圖

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  三、打發蛋白 1.蛋白中滴幾滴檸檬汁，加入三分一砂糖 2.電動打蛋器高速開打（傾斜蛋白盆讓蛋液集中），打至出魚眼大泡第二次加糖

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  3.打至泡泡變小第三次加糖，改中速，蛋白開始變大並出現紋理，大約每隔三秒停下觀察一次，打至蛋白能緩慢流動，打蛋器上的蛋白是直立的小尖為干性打發。如下圖

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  打發好的蛋白

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  四、混合蛋白、蛋黃糊（手法很關鍵） 1.將三分之一的蛋白倒入蛋黃糊，用刮刀用上下翻拌的手法，輕輕翻拌 2.剩余的蛋白全倒入蛋黃糊，繼續輕輕翻拌，有大團的用切的手法切開翻拌，盆四周的液體用刮刀轉圈帶入，整個過程動作同樣要輕！ 3.烤箱預熱150度

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  五、蛋糕糊倒入模具 輕輕晃動模具消泡平整，用牙簽扎開氣泡

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  六、包錫紙、進烤箱 1.  如想要短時間烤成，頂部可不加蓋錫紙，但是表面顏色會深一些 2.烤箱繼續150度，中下層放入模具，上下都有錫紙時間70分左右，上面不蓋錫紙50分左右。

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  七、出箱晾涼 1.拿出模具在30公分高處落下 2.迅速倒扣模具，讓其晾涼脫模

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  這是模具上面沒蓋錫紙的戚風，烤了50分，牛奶約55的，口感適中

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  這是上面蓋錫紙的戚風，烤70分鐘，牛奶65口感稍微偏濕