做法

• 所有粉狀都先量好，過篩。牛奶加入20g糖用手動打蛋器迅速攪打至糖完全熔化。

• 加入色拉油，手動打蛋器攪打至完全乳化，看不見油星。用保鮮膜或蓋子封好，防止水分流失。

• 蛋黃蛋白分離，蛋白中不能含有水、油、蛋黃，滴入白醋/檸檬汁，電動打蛋器中速3擋開打，放入5g澱粉和鹽。繼續攪打。

• 打一分鐘後，放入1/3糖，電動打蛋器推至高速5擋，在蛋白糊開始變稠和開始有紋理時分別加入1/3糖，中間不能停頓。提起打蛋器，打至出現高約1厘米的堅挺小三角，再用1擋慢速打半分到1分，使蛋白糊定型。放入冰箱冷藏定型。

• 將步驟2容器中的材料再用手動打蛋器攪打1分鐘，滴入香草精。一次性倒入過篩後的面粉和5g澱粉，用切刀翻拌均勻。

• 倒入雞蛋黃，用切刀輕輕劃圈加翻拌至完全均勻無顆粒。開啟烤箱160℃預熱。

• 將1/3蛋白糊放入蛋黃糊中，迅速翻拌、切拌。再放入1/3蛋白糊，拌均勻，切勿劃圈，否則容易消泡。把拌好的這部分全部倒入蛋白糊中，迅速拌勻。

• 將做好的蛋糕糊迅速倒入模具中，用力在桌上震兩下，讓大氣泡震出。

• 將模具放置在烤箱中下層的烤網上，160度，60分鐘左右。（30分鐘後，若蛋糕表皮顏色過深，可迅速加蓋錫紙，錫紙折成拱形，不要太嚴實導致內里烤不熟）

• 烤好後，立刻將模具正著摔兩下後倒扣在烤網上，待涼透後用脫模刀脫模。