牛奶,色拉油,白糖,蛋糕粉,澱粉,蛋黃,蛋清,塔塔粉,鹽,白糖
綜合評分 8.8
8寸戚風蛋糕
綜合評分 8.6
戚風蛋糕最簡單但想做的好就挺不容易，又美觀又膨松關鍵濕性材料的比例，這是從君之的部落格摘下來，試驗了N次都成功，蛋白打發到位是不用泡打粉的，這樣更健康，推薦給大家^_^
用料
- 蛋黃 60克
- 蛋清 110克
- 細砂糖（加入蛋黃中） 25克
- 細砂糖（加入蛋清中） 60克
- 低粉（日清牌） 100克
- 玉米油 50克
- 全脂牛奶 65克
做法
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先將雞蛋的蛋黃和蛋白分開。把蛋黃和細砂糖混合準備攪拌。
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用打蛋器將蛋黃打發到體積膨大，狀態濃稠，顏色變淺。
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分三次加入玉米油(或葵花籽油等無味的植物油)。每加入一次都用打蛋器攪打到混合均勻再加下一次。
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加入牛奶，輕輕攪拌均勻。
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篩入低粉，一定要過篩，那蛋糕才細膩哦！
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切拌加翻拌的手法搞定蛋黃糊
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盛蛋白的碗需要無油無水。
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將打蛋器洗干淨並擦干以後，開始打發蛋白。將蛋白打發到魚眼泡狀態時，加入1/3的細砂糖。
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打到細膩的泡沫，再加入1/3的細砂糖，繼續攪打。
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岀現彎彎的角了
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盆里的蛋白還會緩緩流動
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濕性發泡成度了
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蛋白繼續打發過程圖
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干性發泡程度，小小的尖角看到了嗎？！
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整個翻過來都紋絲不動啊！蛋白小尖角也很清楚能看到吧！
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盛1/3蛋白到蛋黃碗里，翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要畫圈攪拌)。
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翻拌好了
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將拌勻的面糊倒入剩余的蛋白里，再次翻拌均勻即成戚風蛋糕面糊。
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蛋糕糊攪拌均勻啦！
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攪拌好的蛋糕糊入8英寸圓模
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我用旋轉模具的方式使蛋糕糊變的均勻。
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輕震三次後的蛋糕糊，震的次數千萬別多哦，會影響戚風長高的喲！表面看著有孔洞是不影響的哦！
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烤箱預熱150度10分鐘，我們開爐烘烤啦！
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烤了25分鐘的效果，是不是很漂亮^_^
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活底圓模表面裂紋很少，烤了還剩10分鐘，頂部略微回縮是正常的，8英寸圓模烤好冷卻後的高度約為6cm左右。超過5.5cm就算成功了哈。
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烤了50分鐘岀爐輕震兩次然後倒扣，方便更好的脫模。
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用脫模刀順利脫模，高度6cm差一點兒，成功^_^
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組織很細膩，彈性超好
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我又做了一個中空的戚風，感覺萌萌噠(☆_☆)
小貼士
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