荷香雞（電飯鍋版）

綜合評分 7.8

夏日裏，能夠偷得一方清涼之地那就要數荷塘了。光是看著這些青翠欲滴的荷葉，就會頓覺清涼。這些鮮荷葉不光能帶給人們視覺上的享受，還具有消暑、減肥功效。荷葉的清香、花雕的醇厚與雞肉的鮮甜相結合，真是無比美味。特色：荷香、酒香、沁人心脾。

用料

1

把雞洗淨，瀝乾水分。用鹽均勻的塗抹在雞身內外，然後再用雞汁再塗抹一次。然後外皮塗抹一點醬油或老抽上色（因為不喜歡顏色太深，我用的是生抽。份量無須太多，薄薄塗一層就好。對錶面色澤無所謂的大可忽略此步驟）。在雞膛內塞入2根大蔥段和鮮薑片，倒入2/3花雕酒，再用竹籤把開口處縫合，裝密封袋放冰箱冷藏醃製8小時以上。香菜切碎，待用。
2

荷葉放入沸水中燙去澀味，再在荷葉上塗上花生油，在雞外皮均勻塗抹剩餘的1/3花雕酒，把醃好的雞放在荷葉上包裹好，用棉線綁好。
3

電飯鍋內抹一層花生油，用剩下的蔥段鋪滿鍋底（這可起到提香和防粘作用），放入荷葉雞，按上煮飯鍵。待跳燈後，燜5分鐘，然後把雞翻面，再按下煮飯鍵，跳燈後再燜5分鐘，用筷子扎入雞大腿的部位，沒血水出來就是熟了。如果還沒熟，就再按一次鍵。（一般重複2-3次就好）。
4

把雞取出，稍微放涼後，拔出竹籤，濾出雞汁，取出雞內的大蔥段、薑片、幹蔥片切碎待用。
5

把包雞的荷葉鋪在盤子上，將雞斬成雞塊裝盤拼成形。
6

另取一隻鍋做蘸汁。放入濾出的雞汁、大蔥末、薑末、芝麻香油和胡椒粉煮沸，調入水澱粉勾芡，用小碗盛起，撒上香菜碎拌勻即可。

1.選料必須用2斤左右的嫩雞，這樣比較快熟。掌握好時間是雞肉嫩滑的關鍵哦！ 2.假如沒有濃縮雞汁（我用的是史雲生的濃縮雞汁），就把雞汁這步省掉，鹽量改為6g。~ps:如果親買的雞超於2斤，就得適量調整醃料的份量咯。 3.蘸汁勾芡須稀薄，忌稠厚粘糊。